Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Руккола (рукола), или Гусеничник посевной - растение семейства крестоцветных. Руккола выращивалась на территории Средиземноморья со времён Римской империи, где она считалась афродизиаком. До 1900-х годов руккола в основном собиралась в диком виде, культивация в массовых масштабах не применялась, наукой практически не изучалась.

Крестоцветные растения всегда отличались массой витаминов и полезных свойств. Руккола это салат, имеющий пряный вкус (калоризатор). Практически все его составляющие нашли применение в нашей жизни. Листья и цветки применяются в кулинарии, из семян рукколы изготавливают полезное масло. Благодаря своему специфическому вкусу, руккола очень популярна в таких кухнях, как итальянская и средиземноморская, блюда которых славятся на весь мир. Все наслышаны о знаменитых итальянских ризотто, пицце, ароматных пастах и салатах.

Именно оттуда пошла мода на рукколу и блюда с ней, из-за чего ее стали активно выращивать как на огородах, так и в домашних условиях. Выращивать рукколу просто, она не требует какого либо особого ухода и довольно неприхотлива.

Калорийность рукколы

Калорийность рукколы составляет 25 ккал на 100 граммов продукта.

Состав рукколы

Полезные свойства рукколы

Польза рукколы для организма человека неоспорима. Регулярное употребление рукколы замечательно стимулирует работу желудочно-кишечного тракта и повышает иммунитет. Витаминно-минеральный состав рукколы способствует улучшению обмена веществ, действует укрепляюще на стенки кровеносных сосудов, значительно снижает солевые отложения, уровень вредного холестерина, повышает гемоглобин, заметно укрепляет нервную систему, тем самым повышает уровень противостояния стрессам.

Также, полезные свойства рукколы используются организмом человека, как тонизирующее, антибактериальное, антиокислительное, мочегонное средство. Необыкновенно полезна руккола больным сахарным диабетом. Люди, страдающие ожирением, должны обязательно включать в рацион питания рукколу, часто делать разгрузочные дни, состоящие из употребления рукколы в неограниченных количествах. Ее витаминный состав даст организму необходимую энергию, низкокалорийность блюд поможет значительно снизить вес.

Руккола в кулинарии

Руккола обладает богатым, острым вкусом. В основном используется в салатах, а также как овощная добавка к мясным блюдам и пастам. В прибрежной Словении также добавляется в сырный чебурек (calorizator). В Италии часто используется при приготовлении пиццы; обычно руккола добавляется в неё незадолго до окончания приготовления либо сразу после этого. Также используется в качестве ингредиента для соуса в дополнение к (или заменяя его). На Кавказе едят молодые побеги и листья. Листья употребляются как приправа к кушаньям в виде салата, молодые побеги едят в свежем виде, семена идут на приготовление .

Руккола богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 13,2 %, бэта-каротином - 28,5 %, витамином B9 - 24,3 %, витамином C - 16,7 %, витамином K - 90,5 %, калием - 14,8 %, кальцием - 16 %, магнием - 11,8 %, марганцем - 16,1 %

Чем полезен Руккола

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
• Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
• Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Руккола – салатная культура, принадлежащая к семейству крестоцветных (капустных). Это однолетнее травянистое растение также называют эрука, гусеничник или рокет-салат. Резные зеленые листья с изысканным орехово-горчичным вкусом еще недавно входили только в состав блюд высокой кухни. Но сегодня пряную травку использует большинство людей, придерживающихся правил здорового питания. А полезные свойства растения позволяют рекомендовать включать в ежедневное меню порцию салата из рукколы.

Сорта

Руккола в диком виде произрастает во многих странах с жарким климатом, но выращивать зелень как культурное растение начали в Италии. Рокет-салат представляет собой глянцевые, несколько мясистые зеленые листья, собранные в розетку. Листья рассеченные, в зависимости от разновидности растения широкие или узкие.

В России выращивают множество сортов рукколы:

• Раннеспелые – Оливетта, Рокет, Покер, Спартак, Рококо, Тоскана;
• Среднеспелые – Диковина, Сицилия, Стрелы Купидона, Пасьянс.

В пищу используют молодые листики длиной до 20 см, которые срывают до начала цветения. Вкусоароматические свойства зелени зависят от конкретного сорта. Довольно популярные в России сорта рукколы – Покер, который полюбился потребителю за отличные вкусовые качества, и Пасьянс – холодостойкий сорт с сильным ароматом и насыщенным вкусом.

Пищевая ценность

Руккола относится к диетическим продуктам.

* Нижеследующая информация о пищевой ценности рукколы (свежей) представлена согласно данным USDA – Департамента сельского хозяйства США.

Калорийность 100 г рукколы – 25 ккал.

Общая пищевая ценность 100 г рукколы:

• Общее количество жиров – 0,66 г
• Жирные кислоты полиненасыщенные – 0,31 г
• Жирные кислоты мононенасыщенные – 0,04 г
• Жирные кислоты насыщенные – 0,08 г
• Белки – 2,58 г
• Углеводы – 3,65 г
• Вода – 91,71 г

• Витамин С – 15 мг
• Витамин E – 0,43 мг
• Витамин B3 – 0,3 мг
• Витамин B2 – 0,08 мг
• Витамин B6 – 0,07 мг
• Витамин B1 – 0,04 мг
• Витамин А – 119 мкг
• Витамин К – 108,6 мкг
• Витамин B9 – 97 мкг

• Калий – 369 мг
• Кальций – 160 мг
• Фосфор – 52 мг
• Магний – 47 мг
• Натрий – 27 мг
• Железо – 1,46 мг
• Цинк – 0,47 мг
• Марганец – 0,32 мг

Польза

При регулярном употреблении руккола:

• Понижает уровень холестерина;
• Укрепляет иммунитет;
• Регулирует свертываемость крови;
• Предотвращает остеопороз;
• Способствует снижению массы тела;
• Предупреждает развитие новообразований;
• Благотворно влияет на остроту зрения;
• Тонизирует кровеносные сосуды;
• Выводит токсины из организма;
• Замедляет процессы старения;
• Повышает чувствительность к инсулину;
• Улучшает состояние органов дыхания;
• Нормализует артериальное давление и водно-солевой баланс;
• Является профилактикой язвы и гастрита;
• Также травянистое растение обладает отхаркивающими, мочегонными и противоцинготными свойствами.

Это интересно! В Италии рукколе приписывают возбуждающий эффект и рекомендуют мужчинам в качестве афродизиака.

Противопоказания и вред

При большом перечне полезных свойств руккола все же имеет ряд противопоказаний:

• Болезни почек;
• Патологии желчевыводящих путей;
• И самое важное: рукколу строго противопоказано употреблять в пищу совместно с лекарственными препаратами, разжижающими кровь!

Также не стоит забывать об индивидуальной непереносимости продукта. Это значит, что именно для вашего организма руккола вредна. Встречаются отдельные случаи аллергической реакции, симптомами которой являются спазмы в животе, першение в горле, отек языка, расстройство пищеварения.

Как выбирать и как правильно хранить?

При выборе пряной зелени следует отдавать предпочтение равномерно окрашенной рукколе без признаков увядания и порчи. Светло-зеленые мелкие листики растения обладают нежным вкусом с ореховым оттенком, а крупные листья – более насыщенным, с горчичными нотками.

Рукколу можно купить в любом супермаркете, расфасованную в прозрачные упаковки. В таком виде зелень сохраняет свою свежесть в течение недели при температуре от 0 до 5°С. После вскрытия упаковки рукколу лучше сразу употребить. Если же не удалось использовать весь продукт, стебли рукколы можно поместить в банку с водой и поставить в холодильник – в таком виде она может храниться еще 2-3 дня.

Можно ли беременным есть рукколу?

Диетологи и врачи рекомендуют включать рукколу в меню женщин, находящихся в счастливом ожидании малыша. Высокое содержание витамина А и фолиевой кислоты в продукте благотворно влияют на развитие плода. Употребление свежей зелени нормализует пищеварение, избавляет от отеков, восполняет недостаток витаминов, укрепляет иммунитет, повышает уровень гемоглобина.

Можно ли рукколу кормящей маме?

А если женщина продолжит лакомиться рукколой и после рождения малыша – это будет способствовать выработке грудного молока.

Важно! Если до наступления беременности вы не употребляли рукколу, вводить новый продукт в свой рацион следует постепенно и начиная с микродоз.

Можно ли рукколу детям? С какого возраста?

Пряный рокет-салат можно вводить в рацион малышей уже с годовалого возраста. Употребление рукколы – это отличная профилактика простудных заболеваний и предупреждение авитаминоза. Начинать давать ребенку салаты и другие блюда с рукколой нужно с 1 столовой ложки в день, следя за реакцией организма.

Руккола при диабете

Гликемический индекс продукта равен 32 единицам – это значит, что руккола незначительно повышает уровень сахара в крови.

В зелени также содержится липоевая кислота, которая снижает эмоциональное напряжение, нормализует липидный обмен и понижает уровень глюкозы в крови. Так что рокет-салат можно смело рекомендовать лицам, страдающим диабетом и ожирением.

Руккола для похудения

При низкой калорийности продукт содержит достаточно клетчатки, витаминов, минералов и жирных кислот, поэтому блюда на основе рукколы стали настоящим спасением для худеющих.

Салаты и смузи с пряной травой:

• Ускоряют метаболизм;
• Притупляют чувство голода;
• Выводят лишнюю жидкость;
• Заряжают энергией.

К тому же руккола обладает самодостаточным пикантным вкусом, что позволяет свести количество поваренной соли в пище к минимуму, а это несомненно стимулирует похудение.

Женщин и девушек, которые желают снизить вес, заинтересует рецепт смузи из кефира и рукколы. Для приготовления порции низкокалорийного коктейля стакан кефира, чашку рукколы и половину чайной ложки оливкового масла холодного отжима поместите в чашу блендера и взбейте – вкусный напиток готов!

Еще одним неоспоримым достоинством продукта является то, что руккола повышает выносливость во время занятий спортом. Рокет-салат также можно использовать как базовый продукт для разгрузочных дней или в качестве диетического блюда на ужин.

Что приготовить с рукколой?

Рукколу предпочтительно употреблять в сыром виде. Резные листики добавляют в салат, делают на основе растения соус песто или витаминные смузи. Богатый вкус рукколы, дарящий целый спектр оттенков от горчичного до орехового, позволяет употреблять продукт как самостоятельное блюдо: достаточно порвать листья руками, сбрызнуть лимонным соком и заправить оливковым маслом – готово! Салат следует подать на стол сразу после приготовления, в противном случае зелень даст обильный сок и блюдо станет несъедобным.

Еще можно приготовить салат с заправкой на основе соевого соуса и меда. Для этого половину упаковки рукколы нужно вымыть, обсушить на бумажном полотенце, измельчить. Один средний огурец нарезать соломкой и добавить к рукколе. Для заправки соединить соевый соус и оливковое масло (взять по 1 столовой ложке того и другого), по 1 чайной ложке столового уксуса, меда и зерновой горчицы. Смесь тщательно перемешать и добавить чайную ложку хлопьев перца чили. Заправить салат. Столовую ложку кедровых орешков подсушить на сковороде и посыпать блюдо. Вкусный и красивый салат с рукколой никого не оставит равнодушным!

Кроме зелени рукколы используют также семена растения – из них добывают горчичное масло, применяемое в кулинарии, народной медицине, фармакологии и косметологии.

На заметку! Большая ошибка нарезать рукколу для салата ножом – тогда большее количество витаминов разрушатся от соприкосновения с металлом. Поэтому лучше мелко порвать пряные листики руками.

Чтобы сохранить отменное здоровье, следует правильно питаться. При этом в рацион лучше вводить как можно больше компонентов, чтобы не испытывать недостатка в витаминах и минералах, необходимых для нормального функционирования организма. В этой ситуации руккола должна стать одним из тех продуктов, которые являются одновременно пищей и лекарством.

Руккола (она же – рокет, она же – аругула, индау и эрука, а по-русски – просто гусеничник, или гулявник) особой популярностью пользуется в Америке, где её применяют в салатах, и в азиатских странах как пряность. У нас же многие воспринимают эту траву как обычный огородный сорняк, т. к. употреблять её в пищу соотечественники стали совсем недавно: мода на рукколу пришла к нам из Италии примерно 10-15 лет назад.

Однако, несмотря на сравнительно небольшой срок на «распробование», российские гурманы успели убедиться: пикантная руккола может придать неповторимый аромат салатам, рыбным и мясным блюдам, соусам и бульонам.

Состав

Когда, собираясь на гастроли в Уфу, Наталия Орейро предоставила башкирским промоутерам свой райдер, они были серьезно озадачены: певица и актриса требовала включения в меню салата из аругулы с пармезаном. Естественно, что такое аругула, никто не знал.

Сейчас более известная под названием «руккола» трава появилась и на отечественном рынке: в пищу употребляются цветки и листья этого растения. Кроме того, по достоинству оценены не только вкусовые качества рукколы, но и её полезные свойства, которыми трава обязана своим составом.

Вообще, мало найдется травянистых растений, обладающих такой же палитрой витаминов и минералов: группа ретинолов, витамины группы В, токоферолы (их в рукколе свыше десятка), аскорбиновая кислота, филлохинон (витамин К), магний, кальций, железо, калий, медь, цинк, селен, натрий…

Молодые же побеги рукколы могут «похвастаться» высоким содержанием йода, которого так не хватает всем живущим вдали от моря, и флавоноидов, способных укреплять кровеносные сосуды.

Калорийность рукколы

Благодаря своему насыщенному витаминно-минеральному составу руккола является настоящим энергетиком, мобилизующим силы организма, приводящим его в тонус, повышающим работоспособность.

При этом так называемая энергетическая ценность растения крайне мала: всего 25 ккал на 100 г. В совокупности с полезным составом это, конечно, выгодно выделяет рукколу в глазах желающих сбросить лишние килограммы.

Пищевая же ценность представлена таким образом:

• белки – 2,85 г,
• углеводы – 2,05 г,
• клетчатка – 1,6 г,
• жиры – 0,66 г.

Полезные свойства

Весь этот спектр полезных веществ не мог не сказаться на наличии у рукколы полезных свойств. Так, например, регулярное употребление этой травки налаживает обменные процессы (в частности, водно-солевой обмен), способствует улучшению пищеварения и укреплению нервной системы, выводит «вредный» холестерин, повышает уровень гемоглобина. Рекомендована руккола и при депрессиях, длительных стрессах.

Во время беременности растение помогает восполнить недостаток микроэлементов и витаминов, а употребление его в период лактации способно повысить выработку грудного молока.

В части косметологии успешно применяется масло рукколы: оно укрепляет волосяные луковицы, предотвращает выпадение волос. Бета-каротин в её составе эффективен для оздоровления кожи, ногтей, волос.

Руккола в медицине

В лекарственных целях используются все части растения. Их, кстати, можно найти в составе многих лечебных сборов: целебные свойства травы усиливают полезные действия других компонентов смесей.

Одна из самых важных особенностей рукколы для медицины – это её замечательные антиязвенные качества: растение помогает бороться с поражением желудочных стенок. Входящие в него вещества способствуют значительному уменьшению размеров уже существующих язв, а также препятствуют возникновению новых очагов поражения даже при некотором уклонении от соблюдения лечебной диеты. Вот почему препараты рукколы зачастую применяют при заболеваниях желудка (колитах, гастритах, язвенной болезни).

При лечении язв и нарывов внешних кожных покровов широко используется сок рукколы, известный своим сильным бактерицидным свойством, а также способностью быстро заживлять кожные порезы. Применяют сок и для лечения трещин и «шпор» на пятках. Кстати, эта же бактерицидность позволяет бороться и с инфекционными, воспалительными заболеваниями.

Среди дерматологов сок и кашица (она остается после заваривания травы кипятком) пользуются популярностью при лечении лишая.

Положительные свойства растения проявляются также при лечении заболеваний бронхов и легких, причем отличный отхаркивающий эффект позволяет намного облегчить течение болезни и ускорить сроки выздоровления.

При недугах в области мочеполовой системы рекомендуется настойка: в 1 л кипятка 5 часов настаиваются 20 г травы. Для диабетиков руккола будет полезна свойством нормализовать уровень сахара в крови.

Множество витаминов, содержащихся в растении, оказывают помощь при лечении вирусных заболеваний, а также повышают иммунитет человека в целом. Детям руккола рекомендована для укрепления костной и иммунной систем.

Руккола в косметологии

Лекарственные свойства, которыми обладает руккола, нашли свое применение не только в медицине, но и в современной косметологии. В частности, сок растения – это не только замечательное увлажняющее средство, с помощью этого препарата кожа будет избавлена от покраснений, раздражений, шелушения.

Для укрепления волос используется масло рукколы (его получают из семян травы), которое также помогает справиться с проблемой облысения. Если волосы интенсивно выпадают, рекомендуется на ночь втирать в кожу головы 1 ст. л. этого масла, затем покрывать волосы теплым платком или шарфом, а утром смывать теплой (не горячей!) водой. Эффект этого метода будет заметен через месяц регулярных (2-3 раза в неделю) процедур.

Масло рукколы также предотвращает ломкость и сухость волос. Для этого нужно втирать его в кожу головы за полчаса до мытья волос.

Не обойдены косметологами и бактерицидные свойства рукколы: в том или ином виде она входит в состав кремов, улучшающих состояние кожи в случае угревых сыпей и различных инфекций. Кроме того, на основе сока травы создано множество мазей для борьбы с кожными опрелостями, мозолями, ороговелостями, пяточными трещинами.

Руккола для похудения

Руккола – это не просто низкокалорийный витаминно-минеральный комплекс, она еще и очень хорошо усваивается организмом, и именно чувство насыщенности, даваемое употреблением рукколы в пищу, пригодится людям в борьбе с лишним весом.Кроме того, если многие диеты отрицательно сказываются на работоспособности человека, то в случа

е с рукколой этого не произойдет: мы уже выяснили, что трава является настоящим природным энергетиком.

Желающим похудеть диетологи рекомендуют употреблять порцию салата из рукколы ежедневно: это улучшит обмен веществ и благоприятно скажется на общем состоянии здоровья. Клетчатка, содержащаяся в листьях растения, создаст ощущение сытости. Наверное, именно поэтому руккола – ежедневный элемент в рационе топ-моделей.

Полезно знать

Прежде чем применять рукколу в кулинарных шедеврах или домашней косметичке, необходимо её купить, а следовательно, правильно выбрать.

Основное, на что следует обращать внимание при покупке – это состояние листьев: вялые, «неживые», «грустные» листья свидетельствуют о том, что перед вами руккола далеко не первой свежести. Вкус же травы напрямую зависит от размеров листьев: чем они больше, тем меньше в них горечи, и наоборот.

Конечно, рукколу лучше употребить в день покупки, однако в случае необходимости можно сохранить её в холодильнике в течение недели. Для этого пучок травы следует обернуть пищевой пленкой и держать подальше от других овощей и фруктов. В вакуумном пакете зелень останется свежей чуть дольше – до 10 дней. Если же вы хотите сохранить траву еще дольше, советуем воспользоваться морозилкой.

Роль рукколы в кулинарии – это в основном пряность в салатах. Однако необходимо помнить: салат с добавлением этой травы нельзя хранить, лучше сразу же употребить его. Иначе листья пустят сок и превратятся в неприглядного вида кашицу.

Также следует знать, что в процессе приготовления рукколу нужно рвать руками, а не резать ножом: вещества, входящие в состав растения, вступают в химическую реакцию с металлом, который из-за этого темнеет.

Специально для – Гмырина Татьяна Сергеевна (phrola)

руккола_ богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 13,2 %, бэта-каротином - 28,5 %, витамином B9 - 24,3 %, витамином C - 16,7 %, витамином K - 90,5 %, калием - 14,8 %, кальцием - 16 %, магнием - 11,8 %, марганцем - 16,1 %

Чем полезен руккола_

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
• Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
• Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении