Маш является универсальным ингредиентом для многих блюд, одно из которых - это суп из маша или мунг дал. В него добавляют мясо, картофель, овощи, бобовые и злаки. Все зависит от конкретного рецепта, фантазии и предпочтений хозяйки. Рассмотрим наиболее популярный рецепт, из которого вы узнаете, как его приготовить.

Ингредиенты для супа с овощами в расчете на 1 л воды:

• 70-80 г бобов мунг (маша);
• 2 средние картофелины;
• 1 средняя морковь;
• 120 г цветной капусты (можно взять белокочанную);
• любая зелень - петрушка, кинза, укроп;
• специи: лавровый лист, 2-3 г кумина, асафетида, черный перец;
• 40 мл растительного масла;
• 50 г сметаны;
• соль - по вкусу.

Большая часть рецептов представляет вегетарианский суп. Многие уверены, что именно он является правильным. Помимо перечисленных ингредиентов, рецепт супа из маша может включать томаты, сельдерей, фасоль, крупы (рис, гречку). Считается, что бобы мунг - отличная альтернатива мясу за счет своей сытности, насыщенного аромата и богатого вкуса. Но некоторые уверены, что «правильное» блюдо приготовлено именно на мясном бульоне - курином или говяжьем. В этом случае оно получается более сытным и питательным. Правда, и калорийность окажется намного выше.

Родиной маша считается Индия. Сегодня его культивируют во многих других азиатских и даже в некоторых европейских странах. Слово «маш» пришло к нам из среднеазиатских государств. Например, в Узбекистане такое блюдо традиционно готовят с добавлением риса, и узбекский суп из маша носит название «машхурда». В странах Восточной Азии маш называют бобами мунг, а суп из них - мунг дал таркари.

Суп с бобами мунг не только разнообразит постный стол, но и принесет существенную пользу. Например, китайцы варят бобовую похлебку для лечения от различных воспалений и отравлений. Действительно, этот продукт нормализует пищеварение и способствует очищению организма. Во многом это происходит благодаря грубому волокну, содержащемуся в бобах и овощах.

Маш славится своим богатым витаминно-минеральным составом. Это витамины группы В, К, Е, А, С, а также железо, калий, фосфор, магний. Кроме того, суп с добавлением маша по узбекски - это источник белка, который отвечает за красоту и упругость кожи и поддержание в тонусе мышц. Несмотря на то, что в маше содержится довольно высокое число калорий (347 ккал на 100 г), он считается продуктом диетическим из-за низкого содержания жира.

1. Бобы обязательно нужно перебрать, после чего промыть. В продаже есть и обработанные бобы, которые перебирать не нужно. Также суп из маша вегетарианский можно готовить из пророщенных бобов, не прошедших термическую обработку. В этом случае они сохраняют максимум полезных свойств.
2. Чтобы суп быстрее приготовился, маш стоит предварительно замочить в чистой холодной воде на несколько часов, а лучше на ночь.
3. Воду доводят до кипения, засыпают в нее бобы и лавровый лист, оставляют кипеть на среднем огне.
4. В это время необходимо подготовить овощи. Картофель режут на средние кубики, морковь трут на крупной терке или режут тонкими кружочками.
5. Капусту необходимо разобрать на соцветия. Если выбрана белокочанная капуста, ее можно порезать соломкой или квадратами.
6. Когда основной ингредиент в супе из маш фасоли дойдет до полуготовности, в воду засыпают картофель, а через 5-10 минут - капусту.
7. Необходимо взять сковороду, раскалить масло и обжарить на нем кумин не более 30 секунд. После этого в сковороду засыпают морковь и жарят до ее готовности.
8. Когда содержимое кастрюли будет готово, в нее необходимо добавить морковь.
9. Суп солят и оставляют томиться на медленном огне около 2-4 минут. Важно, что блюдо нужно солить именно в конце, когда бобы станут мягкими и полопаются. Иначе они могут затвердеть, и суп будет испорчен.
10. В конце кладут оставшиеся специи, зелень. Чтобы суп с курицей и машем приобрел восточные ноты, можно добавить кориандр или куркуму. Но главное не переусердствовать, иначе специи перебьют вкус и аромат остальных ингредиентов.
11. Перед выключением добавляют сметану, хорошо размешивают и дают настояться. При желании сметану можно положить не в процессе приготовления, а каждому по отдельности уже на этапе подачи блюда.

Аналогично готовится суп пюре из маша. Единственное отличие, в конце приготовления, содержимое кастрюли пюрируется блендером.

Суп подают в общей супнице или в персональных глубоких тарелках. Суп из маша с мясом или овощей сам по себе довольно яркий, поэтому не требует дополнительного украшения. Но при желании можно добавить веточки свежей петрушки. Блюдо едят с хлебом или сухариками, добавленными прямо в него.

– по-узбекски машхурда традиционно готовится с мясом на поджарке. Маш, иначе называется бобы мунг, золотистая фасоль – мелкие зеленые бобы или горох, вкусная разновидность зернобобовых культур, богатая витаминами, аминокислотами, микроэлементами. На территории постсоветского пространства применяется в Средней Азии в узбекской, таджикской, туркменской национальных кухнях. Популярны бобы в Китае, Индии, Японии, Корее, странах Юго-Восточной Азии, где следуя буддистским заповедям применяются в составе вегетарианских блюд. Машхурда – узбекское блюдо, относится к сытным, густым, жареным супам. Приготовленное традиционно по-узбекски – вкусное, аппетитное, но калорийное, тяжело усваивается организмом, противопоказано при проблемном здоровье. Приготовить суп из маша можно в диетическом, вегетарианском варианте. Диетическая машхурда получится как классическая – вкусной, сытной, питательной, но пониженной калорийности, легкоусвояемой, соответствующей требованиям диетического питания. Вегетарианский суп из маша не содержит животных, растительных жиров, подходит для расширения строгого постного меню. Густоту, плотность, сытность блюду придают машевые бобы, рис, картофель, гармонично сочетающиеся с овощами: репчатым луком, морковью, болгарским перцем, помидорами. Суп с машем диетического исполнения готовится без мяса, предварительного обжаривания овощей. Количество заданных ингредиетов меняется пропорционально требуемому количеству порций.

Вегетарианский суп из маша (машхурда) подходит для диетического и постного стола, здорового питания. Блюдо подается горячим, посыпанным рубленой зеленью. На фото суп с машем, приготовленный без мяса и предварительного зажаривания овощей.

Ингредиенты на семь литров готового блюда

• Сухие машевые бобы – 400 г (пакет)
• Рис – 100 г
• Средние клубни картофеля – 2 шт
• Репчатый лук – 1 шт
• Готовые протертые помидоры – 500 г
• Морковь – 2 шт
• Болгарский перец – 2 шт
• Чеснок – 3 зубчика
• Лавровый лист — 3 шт
• Черный перец — 10 горошков

Суп из маша (машхурда) – рецепт приготовления

1. Сухие машевые бобы тщательно промываем холодной водой, замачиваем на ночь. Если не удалось заранее замочить, зеленые бобовые горошины можно предварительно сварить на медленном огне.
2. Рис тщательно промываем до чистой воды.
3. Моем и очищаем овощи.
4. Картошку нарезаем средними кубиками. Морковь – соломкой. Репчатый лук, болгарский перец – полукольцами. Рубим чеснок.
5. В семилитровую кастрюлю наливаем шесть литров воды. Доводим воду до кипения на сильном огне конфорки.
6. Подготовленные овощи выкладываем в закипевшую воду, соблюдая следующую очередность: морковь, репчатый лук, болгарский перец.
7. Даем воде закипеть, делаем средний огонь. Варим овощи десять минут.
8. Добавляем к овощам рис, картофельные кубики, разбухшие бобы. Варим полчаса до готовности ингредиентов.
9. Добавляем протертые томаты, рубленый чеснок, лавровый лист. Готовим на медленном огне 10-15 минут. Рубленый чеснок и лаврушку можно для усиления аромата закинуть за пять минут до готовности.
10. Подаем готовый вегетарианский суп из маша горячим с рубленой зеленью.

Маш является универсальным ингредиентом для многих блюд, одно из которых - это суп из маша или мунг дал. В него добавляют мясо, картофель, овощи, бобовые и злаки. Все зависит от конкретного рецепта, фантазии и предпочтений хозяйки. Рассмотрим наиболее популярный рецепт, из которого вы узнаете, как его приготовить.

Ингредиенты для супа с овощами в расчете на 1 л воды:

• 70-80 г бобов мунг (маша);
• 2 средние картофелины;
• 1 средняя морковь;
• 120 г цветной капусты (можно взять белокочанную);
• любая зелень - петрушка, кинза, укроп;
• специи: лавровый лист, 2-3 г кумина, асафетида, черный перец;
• 40 мл растительного масла;
• 50 г сметаны;
• соль - по вкусу.

Маш популярен в азиатских странах

Большая часть рецептов представляет вегетарианский суп. Многие уверены, что именно он является правильным. Помимо перечисленных ингредиентов, рецепт супа из маша может включать томаты, сельдерей, фасоль, крупы (рис, гречку). Считается, что бобы мунг - отличная альтернатива мясу за счет своей сытности, насыщенного аромата и богатого вкуса. Но некоторые уверены, что «правильное» блюдо приготовлено именно на мясном бульоне - курином или говяжьем. В этом случае оно получается более сытным и питательным. Правда, и калорийность окажется намного выше.

Родиной маша считается Индия. Сегодня его культивируют во многих других азиатских и даже в некоторых европейских странах. Слово «маш» пришло к нам из среднеазиатских государств. Например, в Узбекистане такое блюдо традиционно готовят с добавлением риса, и узбекский суп из маша носит название «машхурда». В странах Восточной Азии маш называют бобами мунг, а суп из них - мунг дал таркари.

Суп с бобами мунг не только разнообразит постный стол, но и принесет существенную пользу. Например, китайцы варят бобовую похлебку для лечения от различных воспалений и отравлений. Действительно, этот продукт нормализует пищеварение и способствует очищению организма. Во многом это происходит благодаря грубому волокну, содержащемуся в бобах и овощах.

Маш славится своим богатым витаминно-минеральным составом. Это витамины группы В, К, Е, А, С, а также железо, калий, фосфор, магний. Кроме того, суп с добавлением маша по узбекски - это источник белка, который отвечает за красоту и упругость кожи и поддержание в тонусе мышц. Несмотря на то, что в маше содержится довольно высокое число калорий (347 ккал на 100 г), он считается продуктом диетическим из-за низкого содержания жира.

Пошаговое приготовление блюда

1. Бобы обязательно нужно перебрать, после чего промыть. В продаже есть и обработанные бобы, которые перебирать не нужно. Также суп из маша вегетарианский можно готовить из пророщенных бобов, не прошедших термическую обработку. В этом случае они сохраняют максимум полезных свойств.
2. Чтобы суп быстрее приготовился, маш стоит предварительно замочить в чистой холодной воде на несколько часов, а лучше на ночь.
3. Воду доводят до кипения, засыпают в нее бобы и лавровый лист, оставляют кипеть на среднем огне.
4. В это время необходимо подготовить овощи. Картофель режут на средние кубики, морковь трут на крупной терке или режут тонкими кружочками.
5. Капусту необходимо разобрать на соцветия. Если выбрана белокочанная капуста, ее можно порезать соломкой или квадратами.
6. Когда основной ингредиент в супе из маш фасоли дойдет до полуготовности, в воду засыпают картофель, а через 5-10 минут - капусту.
7. Необходимо взять сковороду, раскалить масло и обжарить на нем кумин не более 30 секунд. После этого в сковороду засыпают морковь и жарят до ее готовности.
8. Когда содержимое кастрюли будет готово, в нее необходимо добавить морковь.
9. Суп солят и оставляют томиться на медленном огне около 2-4 минут. Важно, что блюдо нужно солить именно в конце, когда бобы станут мягкими и полопаются. Иначе они могут затвердеть, и суп будет испорчен.
10. В конце кладут оставшиеся специи, зелень. Чтобы суп с курицей и машем приобрел восточные ноты, можно добавить кориандр или куркуму. Но главное не переусердствовать, иначе специи перебьют вкус и аромат остальных ингредиентов.
11. Перед выключением добавляют сметану, хорошо размешивают и дают настояться. При желании сметану можно положить не в процессе приготовления, а каждому по отдельности уже на этапе подачи блюда.

Аналогично готовится суп пюре из маша. Единственное отличие, в конце приготовления, содержимое кастрюли пюрируется блендером.

Суп подают в общей супнице или в персональных глубоких тарелках. Суп из маша с мясом или овощей сам по себе довольно яркий, поэтому не требует дополнительного украшения. Но при желании можно добавить веточки свежей петрушки. Блюдо едят с хлебом или сухариками, добавленными прямо в него.

moysup.ru

Машхурда вкусный суп с машем и рисом узбекский рецепт. Эксклюзив.

Суп машхурда вегетарианский получается на редкость вкусным, ничуть не хуже, чем с мясом. Только еще один нюанс… Я уже писала, что мой сын — вегетарианец, и я готовлю ему абсолютно все, что и нам с мужем, но только без мяса. Так вот он еще и за раздельное питание. Поэтому в супы с бобовыми я не включаю картофель.

У народов Средней Азии готовят кашу из маша и риса, которая называется маш-кичири и маш-шавля. Когда я была маленькой и мой дедушка готовил кашу из маша и риса, а он ее очень любил, он всегда говорил:»Сегодня на обед будет каша маш-кичири!».

Готовый суп снять с огня, дать немного постоять, не открывая крышки, затем разлить в глубокие тарелки, посыпать черным перцем и мелко порезанной кинзой, зеленым луком, базиликом или укропом.

Машхурда вкусный суп с машем и рисом пошаговый рецепт с фото. Свежая информация.

Подают машхурду, как и все машевые блюда, с катыком. Катык можно заменить густой простоквашей. Посыпьте машхурду тонко нарезанными базиликом и кинзой.

В индийской кухне маш известен под названием дхал, отсюда и традиционное индийское блюдо дхал. А в аюрведической кухне готовят кичари, тоже из маша.

Подготовьте 3 л кипяченой воды комнатной температуры. Кипяченая вода не даст много пены. Мясо нарежьте маленькими кусочками.

Положите в казан морковь и помешивайте, 5 мин. Всыпьте маш, залейте содержимое водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите под закрытой или неплотно прикрытой крышкой 30 мин. За это время маш должен лопнуть. Если нет, варите, пока не лопнет.

Нюансы приготовления супа из маша машхурды. Свежий материал на 06.10.2017 г.

И конечно же всегда в Узбекистане готовили суп «машхурда», густой, насыщенный, невероятно вкусный и полезный. Его даже и супом назвать достаточно сложно, это и первое, и второе блюдо одновременно. Если вы никогда не готовили подобное блюдо, то приготовьте обязательно. Я просто уверена, что оно станет завсегдатаем на Вашем столе.

Пережарить в раскаленном масле нарезанные кусочками мясо, лук, помидоры, а так же морковь,нарезанную соломкой.

Машхурда рецепт видео. Последие сведения на 06.10.2017 г.

www.tarelka.biz

Машхурда — вкусный суп с машем и рисом. Пошаговый рецепт

Машхурда — это суп с машем и рисом, который готовят в Средней Азии. Первое слово понятно, маш — это популярная на Востоке бобовая культура. А что такое «хурда» -вторая часть?

Обычно «хурдой» называют «маставу» - суп с рисом и мелко нарезанными овощами и мясом. Так вот, если добавить к этому маш, то получится «машхурда».

И еще слово «хурда» — от персидского слова «хурдам», что означает кушать.

Немного хочу рассказать о маше. К сожалению не все знают, что это за продукт. И тем более никогда его не готовят. А зря… Маш — это бобовая культура необычайно богатая белком. К тому же она обладает мягким приятным вкусом. И блюда из него получаются нежными, вкусными, с легким ореховым ароматом.

Из маша варят супы, каши, из пророщенного маша — готовят очень полезные салаты.

Используется маш в традиционных кухнях Китая -известная нам фунчоза, продается у нас под видом рисовой лапши. В Гонконге из маша делают даже мороженое, а во Вьетнаме — желе.

В индийской кухне маш известен под названием дхал, отсюда и традиционное индийское блюдо дхал. А в аюрведической кухне готовят кичари, тоже из маша.

У народов Средней Азии готовят кашу из маша и риса, которая называется маш-кичири и маш-шавля . Когда я была маленькой и мой дедушка готовил кашу из маша и риса, а он ее очень любил, он всегда говорил:»Сегодня на обед будет каша маш-кичири!».

А мне почему-то всегда слышалось маш-чики-рис. И я еще долго так и называла эту кашу, пока не прочитала где-то ее правильное название. Кстати, каша очень вкусная. Я обязательно дам Вам рецепт в одной из статей.

И конечно же всегда в Узбекистане готовили суп «машхурда», густой, насыщенный, невероятно вкусный и полезный. Его даже и супом назвать достаточно сложно, это и первое, и второе блюдо одновременно. Если вы никогда не готовили подобное блюдо, то приготовьте обязательно. Я просто уверена, что оно станет завсегдатаем на Вашем столе.

А найти маш сейчас совсем нетрудно, он продается на рынке у торговцев овощами и фруктами. У них также можно купить узбекский горох, вкусную фасоль и различные специи.

Машхурда — суп из маша и риса

• мясо баранина — 500 гр.
• лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• помидор — 1 шт.
• картофель — 2 шт.
• маш — 100 гр.
• рис — 100 гр.
• масло растительное — 3-4 ст.ложки
• чеснок — 1 зубчик
• специи — зира, кориандр, паприка, розмарин
• соль, черный молотый перец
• красный стручковый перец
• лавровый лист
• зелень — укроп, петрушка, базилик, зеленый лук

1. Мясо нужно взять такое, чтобы была и мякоть и косточка. Можно использовать как баранину, так и говядину.
2. Лук порезать кубиками 0,5 см, морковь и болгарский перец кубиками не более 1,5 см. Помидор ошпарить кипятком, снять кожицу и порезать небольшими кубиками, или потереть на терке.
3. Налить в кастрюлю воду, положить мясо, довести до кипения. Тщательно снять пену. Варить мясо до готовности.
4. В казане нагреть масло и обжарить в нем лук. Когда он станет золотистым, добавить пол стакана воды и хорошенько его пропарить. Лук станет почти прозрачным.
5. Затем добавить нарезанную морковь, жарить 5 минут, затем перец и помидоры. Жарить 5 минут.
6. Затем добавить половину измельченной зелени, всю,кроме зеленого лука, и измельченный чеснок. Также самое время положить зиру. Налить немного воды, чтобы прикрыло овощи, и потомить 5 минут на медленном огне.
7. Когда мясо будет почти готово, отправить маш в бульон. Варить 30 минут.
8. Затем добавить рис, пропаренные овощи. А также порезанный кубиками картофель и оставшиеся специи.
9. Когда закипит, посолить, поперчить и добавить кусочек красного острого перца.
10. Достать мясо, убрать косточку, порезать мясо на кусочки и отправить обратно в кастрюлю.
11. Варить еще 20 минут, до готовности риса.
12. За 5 минут до готовности положить лавровый лист.
13. Выключить газ, накрыть крышкой и оставить на 10 минут потомиться.
14. Подавать в глубокой тарелке с порезанным зеленым луком и зеленью. Можно подать сметану.

Нюансы приготовления супа из маша — машхурды

• есть рецепты, где мясо, перед варкой предварительно обжаривают. Для такого рецепта используется большее количество масла или курдючного жира. Если Вы любите блюда пожирнее, можно вначале мясо обжарить, а потом уже варить.
• баранина при закипании дает очень много пены и бульон темнеет. Снять ее всю без остатка очень трудно. И поэтому я довожу мясо до кипения, при этом постоянно снимаю пену. Потом достаю мясо, сливаю воду, наливаю свежей воды, кладу в нее мясо. Даю снова закипеть. Пена появляется, но ее уже значительно меньше. Ее тоже надо снимать, зато такой бульон получается намного прозрачнее.
• мясо я варю обычно до такого состояния, когда косточка свободно отходит от мяса.
• в маше часто встречаются маленькие камешки, поэтому перед варкой переберите его, и удалите их, а то случайно можно и зуба лишиться…
• маш при варке окрашивает воду в сероватый цвет. И если у Вас не очень спелые помидоры, то цвет супа может получиться некрасивым и неаппетитным. В зимний период я никогда не пользуюсь помидорами при приготовлении блюд, а использую домашнюю пасту, которой запасаюсь летом. Она из спелых сочных помидоров и дает прекрасный цвет любому блюду.
• подкрасить суп можно также добавив ложку магазинной томатной пасты.
• или можно поварить маш 5 минут в отдельной посуде. Затем эту воду слить, и тогда уже добавить проваренный маш в бульон. Кстати этот способ в Узбекистане часто используют при приготовлении машхурды.
• нам цвет не мешает, поэтому я не варю маш отдельно. А какой цвет получается, можно посмотреть на фото.

• иногда маш и рис предварительно замачивают в теплой воде, чтобы они быстрее сварились. Маш я не замачиваю, на мой взгляд, он и так быстро варится. Рис я использую пропаренный, замачивать его не обязательно. Но Вы делайте, как любите.
• старайтесь не переваривать овощи. 10 минут обжариваем, 5 минут томим и 20 минут варим. Это уже и так больше чем достаточно.

Вегетарианская машхурда — как приготовить

1. Все продукты берем такие же, как в рецепте с мясом, только естественно без мяса.
2. Наливаем воду в кастрюлю и кладем в нее маш, варим 30 минут.
3. Отдельно в казане обжариваем лук в масле.
4. Последовательно, как в предыдущем рецепте, добавляем к нему овощи и специи.
5. Через 30 минут добавляем все к машу, не забываем рис и картофель.
6. Варим еще 20 минут.
7. В принципе все то же самое, что в рецепте с мясом. Та же последовательность, те же продукты, те же нюансы и секреты приготовления.

Суп машхурда вегетарианский получается на редкость вкусным, ничуть не хуже, чем с мясом. Только еще один нюанс… Я уже писала, что мой сын — вегетарианец, и я готовлю ему абсолютно все, что и нам с мужем, но только без мяса. Так вот он еще и за раздельное питание. Поэтому в супы с бобовыми я не включаю картофель.

Поэтому Вы выбирайте себе любой вариант по вкусу.

А сейчас, когда суп уже настоялся. Добро пожаловать к столу. И приятного вам аппетита!

sekreti-domovodstva.ru

МОШОВА (или Узбекский национальный суп с машем и бараниной) – рецепт.

Svettt

Ингредиенты

• Баранина мякоть – 300г
• Маш – 1 стакан
• Лук репчатый – 2 луковицы
• Морковь – 1 средняя
• Помидоры – 2 шт.
• Кинза – 1 веточка
• Базилик фиолетовый – 1 веточка
• Петрушка – 1 веточка
• Масло растительное – 1 ст.л.
• Зира – 1 ч.л.
• Кориандр семена – 1 ч.л.
• Перец красный молотый щепотка
• Соль по вкусу
• Катык, простокваша или сметана для подачи

Как приготовить

Если у Вас баранина нежирная (что в принципе маловероятно), то еще понадобится бараний жир. Но как правило баранина уже имеет приличный жировой слой. Вот его-то и надо срезать и нарезать маленькими кубиками. Саму баранину порезать небольшими кусочками, буквально, чтобы по кусочку в столовую ложку попадало.

Казан или кастрюлю с толстым дном разогреть, выложить кубики бараньего жира, вытопить, шкварки вынуть шумовкой.

Выложить кубики мяса и обжарить их до румяной корочки.

Маш промыть и откинуть на сито.

Добавить маш к мясу, влить 1,5 л воды, довести до кипения. Сразу же положить веточки кинзы, базилика и петрушки. Уменьшить огонь до минимума, закрыть крышкой и варить минут 40. Время будет зависеть от качества маша. В общем варим, пока маш не лопнет.

Лук и морковь нарезать соломкой (я все же на терке потерла морковку). Помидоры обдать кипятком и снять шкурку, нарезать кубиками.

На сильном огне разогреть масло на сковороде. Обжарить лук 5 минут до слегка золотистого цвета, потом положить морковь, еще 5 минут, затем и помидоры. Всыпать смесь специй, предварительно растертых в ступке. Тушить 10 минут, помешивая.

Маш наш лопнул, добавляем овощи в кастрюлю, доводим до кипения, солим по вкусу и всё!

Подавать мошову с катыком, сметаной или простоквашей.

1. Вот такой несчастный птиц за окном сидел в воскресенье. Мороз ужасный, нос на улицу не высунешь. Так супчику горячего захотелось. Не просто там щец каких, хотя тоже здорово, а чего-то не совсем обычного для нас. Маш есть, баранина есть. Вперед!

2. Если у Вас баранина нежирная (что в принципе маловероятно), то еще понадобится бараний жир. Но как правило баранина уже имеет приличный жировой слой. Вот его-то и надо срезать и нарезать маленькими кубиками. Саму баранину порезать небольшими кусочками, буквально, чтобы по кусочку в столовую ложку попадало.

3. Казан или кастрюлю с толстым дном разогреть, выложить кубики бараньего жира, вытопить, шкварки вынуть шумовкой.

4. Выложить кубики мяса и обжарить их до румяной корочки.

5. Маш промыть и откинуть на сито.

6. Добавить маш к мясу.

7. , влить 1,5 л воды, довести до кипения. Сразу же положить веточки кинзы, базилика и петрушки. Уменьшить огонь до минимума, закрыть крышкой и варить минут 40. Время будет зависеть от качества маша. В общем варим, пока маш не лопнет.

8. В ступке растереть кориандр и зиру.

9. Лук и морковь нарезать соломкой (я все же на терке потерла морковку). Помидоры обдать кипятком и снять шкурку, нарезать кубиками. На сильном огне разогреть масло на сковороде. Обжарить лук 5 минут до слегка золотистого цвета, потом положить морковь, еще 5 минут, затем и помидоры. Всыпать смесь специй, предварительно растертых в ступке.

10. Маш наш лопнул, добавляем овощи в кастрюлю, доводим до кипения, солим по вкусу и всё! Подавать мошову с катыком, сметаной или простоквашей.

Рецепт: МОШОВА (или Узбекский национальный суп с машем и бараниной), как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

www.koolinar.ru

Узбекский суп с машем и рисом (машхурда)

Машхурда-это традиционный узбекский суп с машем и рисом. Густой, наваристый, ароматный и очень вкусный. Блюдо сытное, сочетает в себе «первое» и «второе». Надеюсь, этот суп займет достойное место в вашем меню.

• 500 -600 гр мяса (мякоть), лучше говядина.
• 2 -3 средних луковицы
• 2 морковки
• 2 ст. ложки томатной пасты
• 5 средних картофелин
• 150 гр маша (мелкая, зеленая фасоль)
• 100 гр риса
• чеснок, соль, перец — по вкусу
• масло для жарки

Продукты даны на 4-5 литровую кастрюлю.

Разогреваем масло. Обжариваем мелко нарезанное мясо несколько минут. Добавляем нарезанный лук и кубиками нарезанную морковь. Обжариваем несколько минут, непрерывно помешивая. Добавляем томатную пасту и чеснок. Обжариваем 2-3 минуты. Заливаем водой, солим. Кладем промытый маш, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим маш до полуготовности. Когда маш станет мягким, добабляем кубиками нарезанный картофель и рис. Варим до готовности. Маш разваривается, и суп преобретает неповторимый запах и вкус. Добавляем черный перец и выключаем. Перед подачей на стол можно добавить зелень и сметанку. Наслаждайтесь!

www.vsemzastol.ru Овощной суп рецепт диетический простой щавелевый суп рецепт классический без мяса

Маш - одна из самых популярных бобовых культур. Из нее готовят очень вкусные и полезные блюда. В национальных кухнях многих стран Востока можно найти рецепт супа из маша. Для примера стоит рассмотреть несколько наиболее интересных вариантов.

Суп с мясом

У арабов есть очень простой рецепт супа из маша. Приготовить такое блюдо в домашних условиях не составит большого труда. Для этого сначала потребуется собрать все необходимые ингредиенты: 1,6 литра кипяченой воды, 200 грамм мясного фарша, 1 луковицу, по 2 щепотки куркумы и молотой зиры, морковь, 120 грамм маша, 2 зубчика чеснока, 30 грамм томатной пасты, щепотку соли, 35 грамм масла растительного и 4 веточки свежей петрушки.

Как обычно,все начинается с подготовки продуктов:

1. Лук и морковь следует очистить и нарезать кубиками, а чеснок можно просто произвольно измельчить.
2. Бобы промыть, залить водой и оставить их в таком положении на 1 час.
3. В кастрюле сначала слегка обжарить лук, а затем добавить к нему чеснок.
4. Ввести морковь и продолжать процесс, пока она не станет достаточно мягкой.
5. Засыпать маш и добавить в зажарку фарш.
6. Положить томатную пасту и хорошенько перемешать.
7. Залить содержимое кастрюли водой и варить как минимум 30 минут. Этого времени для бобов будет вполне достаточно. По ходу добавить соль и все имеющиеся пряности.
8. Дать готовому блюду настояться 10 минут.

После этого наваристый и очень сытный суп можно разливать по тарелкам и подавать, украсив зеленью.

Суп-пюре с грибами

Есть еще более оригинальный рецепт супа из маша. Блюдо можно сделать в виде пюре с добавлением грибов. Для такого варианта понадобится: 300 грамм свежих шампиньонов, стакан маша, полтора литра воды (или бульона), 1 картофелина, 50 грамм масла сливочного, луковица, соль, пучок укропа, 35 грамм масла оливкового, по 1 щепотке паприки и молотого перца чили.

Готовится блюдо предельно просто. Данный рецепт супа из маша таков:

1. Маш промыть, а потом засыпать его в кипящую воду (или бульон) и парить примерно полчаса.
2. На сковороде разогреть сливочное и добавить к нему 17 грамм оливкового масла. В этой смеси спассеровать лук.
3. Добавить к нему нарезанные тонкими пластинками шампиньоны и дать им обжариться минут 5.
4. В кипящие бобы добавить очищенные и нарезанный кубиками картофель.
5. Через 10 минут ввести обжаренные грибы с луком.
6. Посолить и положить необходимые специи. В таком составе блюдо должно покипеть еще 5 минут.
7. Кастрюлю снять с огня и превратить ее содержимое с помощью погружного блендера в пюре.

Перед подачей на стол такой супчик в тарелке можно украсить рубленым укропом и слегка сбрызнуть его оливковым маслом.

«Волшебные» бобы

Прежде чем начинать готовить, нужно разобраться и выяснить, что такое маш. Ведь о его полезных свойствах ходят настоящие легенды. Маш - это травянистое однолетнее растение семейства бобовых. После его созревания образуются плоды, заключенные в тонких длинных стручках. Иначе их еще называют бобы мунг.

Этот термин, взятый из языка индусов хинди, объясняет происхождение данной культуры. Маш используют в кулинарии многих восточных стран (Индии, Японии, Юго-Восточной Азии, Узбекистана, Таджикистана и Туркменистана). Его используют в пищу по-разному:

• едят целиком;
• проращивают;
• лущат;
• выделяют крахмал и делают из него лапшу;
• используют в качестве добавки к супам и другим горячим блюдам.

Ученые утверждают, что маш - это очень полезный продукт. Помимо большого количества белка, он имеет удивительно низкий гликемический индекс. Поэтому диетологи советуют употреблять его в пищу тем, кто страдает сахарным диабетом. Кроме того, в структуре этих бобов очень много пищевых волокон, что способствует нормализации пищеварения. Еще древние китайцы ценили маш за его уникальные детоксикационные свойства. А современные ученые обнаружили, что эти плоды помогают бороться также и с развитием раковых заболеваний.

«Машхурда»

Узбеки готовят очень вкусный суп из маша. Рецепт вегетарианский, но понравится он даже тем, кто никогда не отказывался от мяса. Для приготовления такого супчика потребуются казан, а также следующие обязательные компоненты: 2 литра бульона (или обычного кипятка), 3 картофелины, луковица, по половине стакана маша и нешлифованного риса, морковь, 30 грамм сладкого перца, 10 грамм пасты томатной, соль, 50 грамм кабачков (или патиссонов), зубок чеснока, 50 грамм масла растительного, по 1 щепотке молотых специй (кориандра, паприки, перца) и свежая зелень.

Способ приготовления супа:

1. Овощи вымыть, при необходимости почистить, а затем аккуратно порезать кубиками.
2. Маш залить на 30 минут холодной водой.
3. В казане прогреть масло и немного обжарить в нем лук.
4. Добавить перец с морковкой и продолжать процесс еще 6 минут.
5. Ввести измельченный картофель, а через 5 минут положить патиссоны и хорошо перемешать.
6. Тут же добавить специи и положить томатную пасту.
7. Минут через 5-6 залить содержимое казана овощным бульоном. Если его нет, то подойдет и обычный кипяток.
8. Положить в кипящую массу промытый рис и набухший маш.
9. В таком составе суп должен повариться примерно 20 минут. Незадолго до окончания его следует посолить, а потом добавить немного рубленой зелени и измельченный чеснок.

Получается ароматная и очень вкусная узбекская машхурда. От такого наваристого и сытного супчика просто невозможно отказаться.

Маш – бобовое растение, из которого можно приготовить много полезных и вкусных блюд. Маш представляет собой маленькие зеленые фасолевидные бобы. При раскусывании они дают мягкий ореховый привкус. Эта крупа более популярна в странах Азии, но готовят ее по всему миру. Очень часто используется в вегетарианской кухне.

Предлагаю приготовить суп с машем, который можно сделать как на воде, так и на мясном бульоне для большей сытости. Зерна маша еще называют бобы мунг, а суп приготовленный на его основе – мунг дал. В состав супа можно включать разные овощи, злаки, мясные продукты, специи. Все зависит от вашей фантазии и вкусовых предпочтений. Предлагаю рецепт простого супа из маша. Готовится это первое блюдо довольно легко - из доступных, недорогих ингредиентов.

Первый вариант приготовления будет содержать в себе помимо остальных ингредиентов капусту. Для других вариаций данного национального узбекского блюда будет взята баранина, рис или курица.

Ингредиенты

• вода - 1-1,5 л;
• маш - 150 г;
• картофель - 200 г.;
• капуста белокочанная – 150 г;
• морковь - 1 шт.;
• лук репчатый - 1 шт.;
• масло подсолнечное - 3 ст. л.;
• кумин - 0,25 ч. л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль – по вкусу;
• молотый перец – по вкусу;
• петрушка - 5 веточек;
• сметана - 3-4 ст. л.

Как приготовить суп из маша с овощами

Маш тщательно переберите, удалите бракованные зерна. Могут встречаться маленькие камешки. Промойте в проточной воде несколько раз. Опустите в варочную кастрюлю. Залейте указанным количеством воды. Сразу налейте литр воды. А в процессе варки, будете смотреть по густоте и регулировать на свое усмотрение. Отправьте на огонь. После закипания уменьшите огонь и варите 25-30 минут до мягкости. Зернышки начнут развариваться.

А пока можно подготовить все ингредиенты. Картофель очистите от кожуры, хорошо промойте. Нарежьте небольшими кубиками. Чтобы ломтики не потемнели, залейте их холодной водой.

Очистите луковицу от шелухи. Нарежьте произвольно, на ваше усмотрение.

Промойте и удалите кожуру с моркови. Измельчите её на большой терке.

Ополосните белокочанную капусту. Нарежьте небольшими квадратиками - шашками.

В сковороде разогрейте подсолнечное масло. Добавьте лук и морковь. Обжарьте на умеренном огне до мягкости - примерно 10-15 минут.

Когда маш станет более мягким, добавьте к нему картофель. Перемешайте и закипятите содержимое кастрюли.

Добавьте кусочки капусты. Опять закипятите и варите, чтобы все овощи стали мягкими. Пробуйте периодически на вкус.

Добавьте лук с морковью, лавровый лист, соль, молотый перец, зерна кумина. Перемешайте и прокипятите 5-8 минут.

Добавьте измельченную петрушку, либо другую зелень, сметану любой жирности или сливки от 10 и выше процентов.

Прокипятите 5 минут и отключите огонь. Дайте супу немного настояться под крышкой и зовите всех к обеду.

Овощной суп из маша готов.

Тизерная сеть

Суп «Машхурда» из маша по-узбекски

Для классического варианта приготовления национального узбекского супа «Машхурда» используется баранина. Кушают это первое блюдо исключительно горячим. Заправляют катыком. Это кисло-молочный продукт, сквашенный из кипяченого козьего, коровьего или буйволиного молока. Конечно, в большинстве продуктовых магазинов такой продукт не встретишь. Поэтому, катык легко заменить обычной сметаной или сливками.

Ингредиенты:

• баранина (без жира) – 300 г;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 1-2 зубка;
• болгарский перец – 1 шт.;
• маш – 0,5 ст.;
• рис – 0,5 ст.;
• картошка – 1-2 шт.;
• зира – 0,5 ч. л.;
• зелень кинзы – 2-3 веточки;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Первым делом промойте и замочите маш в воде. Зерна должны немного набухнуть.
2. Баранину промойте. Срежьте все пленки. Нарежьте кусок на более мелкие части.
3. На сковороде прогрейте подсолнечное масло. Выложите все мясо в один слой. Жарьте до румяной корочки на сильном огне.
4. Выложите мясо в кастрюлю или казанок. Залейте около 2 литров горячей воды или мясного бульона. Поставьте на огонь. Варите при медленном кипении 2-2,5 часа. Крышку при этом лучше прикрыть.
5. Клубни картофеля очистите и промойте. Нарежьте. Пока оставьте в холодной воде.
6. Очистите и промойте овощи – лук, чеснок, морковь, перец. Нарежьте все кубиками.
7. Обжарьте овощи на уже использованной сковороде. Сначала выложите лук, чеснок, морковь, перец. Когда кусочки станут мягкими, добавьте томатную пасту. Перемешайте. Если дома есть вяленые помидоры или томаты в собственном соку, берите их для рецепта вместо или в дополнение к томатной пасте.
8. Добавьте в бульон к мясу сначала картофель. Закипятите.
9. Положите пассеровку. Сейчас же засыпьте маш.
10. Через 10 минут засыпьте промытый рис.
11. Варите суп до мягкости бобовых и риса. Затем приправьте зирой и солью.
12. Готовую похлебку украсьте свежей кинзой. Блюдо получается густым и наваристым.

Мясной суп из маша с рисом

Суп с рисом и машем – оригинальное блюдо, которое и готовится легко. Сытное густое кушанье всегда будет кстати, если нужно накормить всю семью обедом. Рис для рецепта берите длиннозерный или круглый. Он быстро варится и отлично дополняет остальные ингредиенты.

Ингредиенты:

• говядина (лопатка или шейка) – 350 г;
• хлопковое масло – 2 ст. л.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• маш – 0,5 ст.;
• рис – 0,5 ст.;
• чеснок – 2 зубка;
• кориандр молотый – 2 щепотки;
• черный перец горошинами – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• зелень петрушки – для подачи;
• лимон – 2-3 ломтика.

Приготовление:

1. Замочите маш в прохладной воде примерно на 2 часа. Если это сделать забыли, то промойте бобовые зернышки и поставьте вариться в горячей воде. Когда закипит, снимите пену. А огонь сделайте чуть меньше умеренного.
2. Говядину сполосните. Нарежьте на кусочки.
3. В казанок налейте хлопкового масла. Оно отлично подходит для блюд с рисом. Прогрейте. Выложите мясо. Обжаривайте куски до появления румянца.
4. Промойте и очистите болгарский перец, лук. Нарежьте мелко кубиками.
5. Отправьте овощи к мясу. Перемешайте. Тушите пару минут.
6. Засыпьте в казан маш. Вместо этой бобовой крупы допустимо взять обычную фасоль. Но ее также нужно предварительно замачивать. Если хотите сварить блюдо быстро, используйте консервированную фасоль.
7. Залейте 1,5 литра горячей воды. Варите на медленном огне.
8. Пробуйте на вкус. Когда зерна маша станут мягкими, добавьте в казан рис. Перемешайте. Варите еще 15 минут.
9. Чеснок очистите. Зубки чуть нарежьте. Посыпьте молотым кориандром. Порубите массу для смешивания ингредиентов.
10. Отправьте в суп чеснок и горошины черного перца. Заправьте солью. При желании можно добавить целый перец чили.
11. Проварите еще пару минут. Выключите огонь и закройте казан крышкой. Через 15 минут похлебка хорошо настоится, станет еще вкуснее. К столу это блюдо подайте со свежей зеленью петрушки. Ее предварительно порубите помельче. В каждую тарелку положите по тонкому ломтику лимона.

Суп из маша с курицей

Куриная похлебка из маша – это еще один вариант традиционной «Машхурды». С курицей узбекский суп варится значительно быстрее, чем с бараниной или говядиной. Но для рецепта берите куриные бедра или голени. На них мякоть нежнее и сочнее, чем на грудке птицы. Да и бульон выйдет ароматнее.

Ингредиенты:

• бедро курицы – 2-3 шт.;
• подсолнечное масло – 1 ст. л.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 0,5 шт.;
• аджика – 0,5 ст. л.;
• маш – 0,5 ст.;
• рис – 3-4 ст. л.;
• картофель – 200 г;
• семена кориандра – 0,5 ч. л.;
• соль – по вкусу;
• свежая зелень – для подачи.

Приготовление:

1. Подготовьте маш. Замочите его в воде на два часа.
2. Займитесь овощами. Очистите и сполосните. Лук, морковь и перец нарежьте соломкой. Картофель – не крупными брусочками, его пока залейте в миске холодной водой.
3. С куриных бедер срежьте мякоть. Промойте ее, нарежьте соломкой.
4. Обжарьте на подсолнечном масле до румяной корочки. Огонь для этого сделайте сильным.
5. Переложите курицу в кастрюлю. Налейте немного горячей воды – около стакана. Начните варить на умеренном огне.
6. А на сковороде пассеруйте лук, морковь и перец. Затем их также отправьте в кастрюлю. Если у вас под рукой есть топленый курдючный жир, обязательно возьмите его для зажарки вместо обычного растительного масла.
7. Добавьте аджики. Берите домашнюю или магазинную. Добавьте еще горячей кипяченой воды – 1,5-2 литра.
8. Засыпьте маша. Перемешайте. Варите около четверти часа. Следите за консистенцией супа. По желанию влейте еще немного горячей воды или бульона. Но традиционная узбекская похлебка должна быть густой.
9. Добавьте картофель.
10. В ступке немного подавите кориандр и соль. Заправьте этой смесью суп.
11. Засыпьте промытый рис. Варите до мягкости маша и риса – это еще около 15-17 минут.
12. Готовый куриный суп с машем украсьте свежей пряной зеленью. К примеру, перьями зеленого лука или молодого чеснока. Обязательно подайте к супу узбекскую лепешку из пшеничной муки или обычный хлеб. Приятного аппетита!