Классический рецепт жульена с грибами и курицей

Есть заблуждение, что жульен просто необходимо готовить с картошкой, но это не так. Главные ингредиенты этого блюда — мясо, грибы и сыр. Мясо может быть любым, но все же курица более легка в приготовлении. Грибы тоже возьмите те, которые у вас есть — жульен будет одинаково вкусным с белыми грибами, с лисичками и шампиньонами.

Для приготовления блюда вам понадобится:

• 450 г — куриного филе (2 штуки среднего размера);
• 220 мл сливок с жирностью не менее 20%;
• 250 г свежих шампиньонов (если взять старые грибочки, то блюдо приобретет некрасивый темный оттенок);
• 2 средних луковицы;
• пармезан или чеддер — 100 г;
• 70 г масла (лучше взять сливочное);
• мускат;
• кориандр;
• перец;
• соль.

Пошаговое приготовление:

1. Грудку помыть, очистить, нарезать тонкими полосками.
2. Шампиньоны очистить и нарезать соломкой.
3. С лука снять шелуху и порезать тонкими полукольцами.
4. На раскаленную сковороду налить масло, выложить мясо и обжарить 3-4 минуты на огне средней интенсивности.
5. Добавить лук и шампиньоны и жарить, пока не испарится вся жидкость.
6. Переложите смесь в небольшие формочки для запекания (их ещё называют кокотницами), залейте сливками.
7. Сыр натереть на крупную терку и посыпать им жульен.
8. Готовьте блюдо в духовом шкафу 20 минут (потребуется 200 градусов).

Жульен с грибами, курицей и картошкой

Это очень вкусное и сытное блюдо с мясом и картошкой удовлетворит любой аппетит.

Для его приготовления вам понадобится:

• 4-5 клубней картофеля;
• 2 куриных филешки или целая грудка;
• 250 мл сливок 20%;
• 250 г свежих грибов (шампиньонов);
• 2-3 луковицы;
• сыр твёрдый — 100 г;
• 70 г масла растительного рафинированного (можно взять сливочное);
• мускат;
• 2 полоски бекона;
• соль.

Приготовление блюда:

1. Грудку помыть, зачистить, тонко нарезать.
2. С картофеля снять шкуру, нарезать очень тоненькой соломкой.
3. На раскаленную сковороду налить масло, выложить картофель и обжарить его до красивого золотистого цвета. Куриное мясо положить к картофелю и пожарить 3-4 минуты на огне средней интенсивности.
4. Добавить лук и шампиньоны и жарить, пока не испарится все жидкость.
5. Переложите смесь в большую жароупорную форму, залейте сливками.
6. Готовьте блюдо в духовом шкафу (потребуется около 15 минут и температура 200 градусов).
7. Бекон нарежьте тонкими кубиками, обжарьте на сухой сковороде и украсьте им готовое блюдо.

Жульен в горшочках в духовке

Это еще одна вкусная вариация на тему жульена. Вы обязательно должны попробовать это великолепное блюдо — его невероятный вкус понравится абсолютно всем.

Ингредиенты:

• целая грудка;
• 250 мл сметаны;
• 250 г грибочков;
• половина луковицы;
• сыр твердый — 100 г;
• 50г масла растительного рафинированного;
• 50 г майонеза;
• пол-лимона;
• соль.

Приготовление блюда:

1. Грудку помыть, очистить, тонко нарезать и замариновать в смеси из майонеза, лимонного сока и перца.
2. Шампиньоны и лук очистить и нарезать соломкой.
3. На раскаленную сковороду налить масло, выложить мясо положить к картофелю и пожарить 3-4 минуты на огне средней интенсивности. Переложить в горшочек.
4. Всыпать в сковороду лук и шампиньоны и пассеровать.
5. Переложите грибы и лук к мясу и залейте сливками.
6. Сыр нужно натереть на крупную терку и посыпать им блюдо.
7. Готовьте жульен в горшочках в духовом шкафу 15 минут при температуре 220 градусов.

Жульен с курицей в азиатском стиле

Нежная курочка с грибами в кисло-сладком остром соусе — удачная попытка соединить базовые рецепты таких разных кухонь мира.

Для приготовления этого великолепного блюда вам понадобится:

• целая грудка;
• 250 мл сливок или сметаны;
• 250 г шампиньончиков;
• половинка луковицы;
• 75 г сыра твердого;
• 50 г маслица;
• 30 мл соевого соуса;
• половинка лимона;
• смесь перцев (лучше горошком);
• острый перец (чили или обычный красный);
• имбирь;
• соль.

Как приготовить жульен по-азиатски:

1. Курочку зачистить: удалить кости, пленку, шкурку и жир.
2. Готовое филе нарезать не очень крупными кубиками.
3. Замариновать курочку в смеси соевого соуса, имбиря и лимонного сока на 25-30 минут (можно и дольше).
4. Грибы и лук мелко нарубить и обжарить на растительном масле.
5. На дно формы для запекания выложить филе (предварительно его нужно немного обсушить бумажным полотенцем), обжаренные грибы и лук.
6. В большой миске нужно смешать сметану с солью, специями и залить ею жульен.
7. Выставьте в духовом шкафу температуру 180 градусов — пусть разогревается.
8. Твердый сыр натрите на терке (чтобы это было легче сделать, немного подержите его в морозильной камере) и посыпьте им блюдо.
9. Запекать жульен нужно 20 минут.
10. Украсьте готовое блюдо поджаренными грибочками, чипсами из бекона и каперсами.

Как приготовить жульен в духовке

Все рецепты жульена предельно простые, поэтому готовить его — одно удовольствие. Но у неопытных кулинаров все же имеется несколько вопросов, на которые мы попробуем исчерпывающе ответить.

При какой температуре нужно запекать жульен

Средняя температура запекания жульена — 200 градусов. Но она может варьироваться. Если вы запекаете его порционно (в кокотницах), то смело поднимайте температуру на 20 градусов. Если же у вас большая форма, то лучше ее немного опустить — на тех же 20 градусов. Для чего это делается? Чтобы блюдо как следует, приготовилось, и появилась румяная корочка на сыре.

Сколько нужно запекать жульен?

Как и температурный режим, время приготовления блюда несколько разнится. В маленьких порционных формах оно запекается за 15 минут, а вот при готовке в горшочках или больших формах — в течение получаса. Также время, сколько нужно готовить блюдо, зависит от общего веса ингредиентов — чем меньше выход продукта, тем меньше его нужно готовить.

Как и в чем можно готовить жульен

Даже используя такой тривиальный способ готовки, как запекание в духовке, существует несколько вариаций приготовления. А именно:

1. Запекание в кокотницах или других небольших формочках. Такое приготовление блюда считается традиционным и не составит больших проблем.
2. Готовка в больших формах для запекания. Довольно тривиальный способ, но стоит учитывать, что время приготовления в них несколько дольше из-за большого объема блюда.
3. Запекание в булочках. Очень оригинальный способ готовки и подачи жульена. Для этого с большой гамбургерной булки срезается верх и вынимается мякоть. В середину помещаются обжаренное мясо, грибы и лук. Важные нюансы приготовления блюда в булочке:

• хлеб нужно перед готовкой подсушить в духовке. В противном случае он может раскиснуть. Для этого же вы можете взять и черствые булочки;
• заливка блюда тоже готовится по-особому — 1 ст. л. муки нужно обжарить на сухой сковороде, добавить сливки или сметану, специи и соль. Кипятить ее не нужно.
• Срезанный верх булки тоже подсушить и использовать в качестве крышечки.
• Подавать блюдо нужно обязательно горячим (пока булка не раскисла).

Готовить жульен можно и в сковороде со съемной ручкой. Для этого обжарьте грибы, мясо и овощи на небольшом количестве масла, залейте сметанным или сливочным соусом, посыпьте твердым сыром и отправьте в духовку на 15-20 минут. Подачу вы также можете сделать в сковороде, посыпав готовое блюдо рубленой зеленью.

Приготовить жульен с грибами также можно на обычном противне. Для этого совсем не требуется особый рецепт. Вполне сойдет и тот, что предусматривает запекание в большой форме. Такой способ приготовления особенно хорош, если вы готовите блюдо с картошкой. При готовке на противне ее необязательно сильно измельчать — она прекрасно пропечется даже если е6 нарезать крупными дольками.

Жульен — очень вкусное блюдо, которое одинаково хорошо разнообразит как ежедневное меню, так и праздничное застолье.

Впервые слово «жюльен» в обиход ввел шеф-повар Франсуа Массиало. Переводится название как «июльский». Этапов в приготовлении жульена с курицей и грибами всего-то три: начинка, соус бешамель, сборка блюда. И утонченность вкуса придает именно соус. Да и готовится кушанье быстро.

Время готовки: 50-60 минут

Количество порций: 6

Время в духовке: 15-20 минут при температуре 180 °C

Сколько порций, сколько времени

На приготовление шести порций в домашних условиях больше часа не потребуется. Да и разыскивать кокотницы тоже нужды нет: приготовить можно и в одной форме, на всю компанию.

Ингредиенты

Необходимо взять:

Как готовить жульен с курицей и грибами

Если нет кокотниц, можно заменить их тарталетками. Смотрится в них весьма интересно. Да и в горшочках готовить жюльен неплохо. И теплым оно останется дольше.

Шаг 1

Начинают готовку с начинки. Компоненты подготавливают сразу. Куриное филе нарезают тонкими плоскими ломтиками, солят. Режут помельче грибы. Лук нарезают очень тонко и меленько. На все потребуется минуток 10 максимум.

Сковороду прогревают на сильном огне, вливают масла растительного и до румяной корочки прожаривают курочку, по паре минуток на каждую сторону. Отставляют мясо в сторону, чтобы остыло. После этого его нарезают мелко.

До золотистости обжаривают лук, откладывают отдельно. Сковороду снова разогревают, вливают масла и прожаривают на максимуме грибочки. Займет действо около четверти часа.

Грибы и лук соединяют в одной посуде. К ним добавляют остывшую курочку.

Чтобы грибочки не пускали сок, выкладывают их на сковороду раскаленную и небольшими порциями, в один слой. Температура обязательна максимальная. Тогда не появится водянистости, зато будет румяная корочка.

Шаг 2

Настает очередь приготовления соуса «Бешамель». Сковороду, сухую и чистую, прогревают без масла. На нее выкладывают муку и обжаривают, постоянно помешивая, до цвета топленого молока.

Добавив масла сливочного, сразу же энергично перемешивают до однородной массы без комочков. Постоянно мешая, вливают сливки, досыпают соли, мускатного ореха. Установив средний огонь, готовят до загустения.

Огонь выключают, но соус с плиты не снимают. К нему добавляют начинку, хорошенечко перемешивают и на несколько минуток оставляют. Пробуют, надо ли добавить перца и соли. Духовку ставят на 180 градусов, разогревая ее. Трут крупно сыр. Начинку раскладывают по формочкам либо отправляют в одну общую.

Шаг 3

Посыпав сверху блюдо сыром, ставят в духовку на четверть-треть часа. Подают сразу же после готовности. Формочки оборачивают салфетками, блюдо украшают петрушкой.

На стол подавать желательно на подставочках. Неплохо подать поджаренные тосты с чесночком и добавить бокал сухого белого вина.

Готовить блюдо во время визита гостей смысла нет. Лучше разложить по формам начинку с сыром, а в духовку отправлять перед подачей, не раньше.

Для экономии времени одновременно обжаривают грибы, лук и мясо на разных сковородках. Вместе на одной делать это не следует: масса получится водянистая.

Блюдо идеально для ужина. Оно и настроение улучшит, и тяжести после себя не оставит. Да и лишним килограммам после небольшой порции отложиться не позволит. Единственно «но»: невозможно готовить жульен впрок. Едят его сразу же.

Изысканный жюльен

В рецептуре классической версии блюда есть свои небольшие нюансы. Основа одна, но можно немного разнообразить ее, чтобы получить большую нежность вкуса либо насыщенность.

Продукты

Для праздничного домашнего кушанья берут:

Как приготовить

Шаг 1

Начинают готовку с отваривания филе до готовности. Займет процесс треть часа, как только жидкость закипела. Мясо студят и меленько нарезают. Мелко режут и лук. Чистят грибочки и меленько их режут.

Лук прожаривают на растительном масле. До полного выкипания жидкости жарят, добавив к луку, грибы. Занимает все около четверти часа. К луку с грибами добавляют филе, солят, перчат, перемешивают и снимают с огня.

Шаг 2

Муку обжаривают на сухой сковородке. Добавляют сметаны, перчат, солят, доводят массу до кипения. Добавив филе с грибами, перемешивают, снимают с огня.

Крупно трут сыр. Массу начинки раскладывают по кокотницам и посыпают сверху сыром, не накрывая крышечкой. Сыра для блюда жалеть нельзя!

Шаг 3

Поставив блюдо в духовку, запекают на режиме 180 градусов примерно полчаса до золотистой корочки.

Изысканную и вкуснейшую из горячих закусок, жюльен, готовят и с мидиями, и с креветками, и с грибочками и любым мясом, запеченными в нежнейшем соусе под сырной корочкой.

В жюльен помимо белых грибов либо шампиньонов добавляют и лисички, и вешенки, и другие грибочки.

Жюльен по-гречески

А разновидностей для праздничных торжеств у блюда достаточно. Правда, их готовят реже, чем традиционные.

Продукты

Для жюльена по-гречески потребуется:

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Филе курицы отваривают до готовности, добавляя для аромата горошинок перца, лаврового листа и других приправ по желанию. Мясо обсушивают, режут соломкой и чуть подрумянивают.

Тонкими колечками нарезают маслины, меленько режут лук, чуть прогревают все вместе. Смешивают ингредиенты с мясом.

Шаг 2

Прожаривают на сухой сковородке муку, кладут сливочного масла, перемешивают, доливают сметаны, мешают, кипятят, перчат, солят. Смесь пару-тройку минуток снова кипятят на среднем огне.

Шаг 3

Выкладывают массу в кокотницы, заливают соусом и посыпают тертым сыром. Смесь запекают до расплавления сыра в духовке.

Если полная замена оливками сыра не кается удачной идеей, можно смешать оливки и грибы. Греческий колорит блюду обеспечен и в таком составе.

Жюльен с творожным сыром

Для нежного жюльена с сыром творожным берут следующие ингредиенты:

Как приготовить

Шаг 1

Грибы проваривают десть минуток в подсоленной кипящей воде. Просушив, нарезают соломкой. Меленькими кубичками режут лук. Обжаривают его на масле до мягкости без зарумянивания.

Добавляют грибы и жарят до их готовности. Порезанную соломкой курочку кладут к массе.

Шаг 2

Смазав маслом кокотницы, выкладывают в них мясо и грибы с луком, сверху добавив кубики творожного сыра. Мягкий сыр трут мелко. Смешивают на треть со сметанкой, выкладывают на сыр творожный. Сверху – оставшийся сыр.

Шаг 3

Запекают все в духовке до румяной корочки на 180 градусах.

Жюльен с травами

Это очень оригинальное и необычное блюда, которое не часто встретишь на праздничном столе. Однако, взглянув только лишь на ингредиенты и рецепт данного жульена даже далекий от кулинарии человек без труда поймет насколько это блюдо является питательным и полезным.

Жаркое, уха, солянка, котлеты, блины, шарлотка – это далеко не полный список самых популярных блюд в России, согласно статистике.

Жульен с курицей и грибами в духовке, или как его ещё называют — «кокот», может абсолютно законно претендовать на почётное место в этом списке. Изысканного «француза» давно приняли за своего, поэтому на наших столах он уже давно не гость, а полноправный хозяин торжества.

Жульен с курицей и шампиньонами на противне

Ингредиенты

• — 2 шт. + -
• — 400 г + -
• — 4 шт. + -
• — 500 г + -
• Сыр мягких сортов — 300 г + -

Приготовление жульена на противне с грибами и курицей

Пусть состав жульена практически не меняется, зато меняется посуда для его приготовления. Как всё привычно – горшки, кокотницы, даже сковородка. Но пытался ли кто-нибудь подать кушанье на противне?

Если нет, тогда обязательно попробуйте. Это немного необычный способ приготовления такого блюда, зато каким вкусным оно получается, если сделать его так изысканно.

1. Филе обмываем холодной водой, обтираем одноразовым полотенцем, кладём на противень и запекаем 25 минут при 180 градусах. Но можно курочку и зажарить. Для более богатого вкуса филе предварительно можно натереть мелкой солью и специями. Ещё раз оговоримся, что эта процедура не обязательна.
2. Остывшую куриную грудку рвём на кусочки вдоль волокон. Не хочется пачкать руки? Тогда нож и вилка ваши друзья на ближайшие 10 минут.
3. Сыр натираем на крупной тёрке.
4. С луком придётся немного повозиться. Сначала снимаем с него сухую «кожу» – шелуху. Теперь моем под струёй холодной воды и режем пополам. Затем мелко нарезаем, жарим до золотистого цвета.
5. Грибы режем тонкими пластинками. Хотя гораздо удобнее купить уже резанные шампиньоны. Грибы перекидываем к луку и обжариваем ещё полчаса.
6. Нарезанную курицу смешиваем с грибами и луком.
7. Заливаем заготовку для жульена сметаной и перемешиваем.
8. Подготовленную к запеканию смесь перекладываем в противень, разравниваем.
9. Посыпаем сыром. Жалеть его не нужно, высыпаем весь.
10. Помещаем в жаркую духовку и при 180 градусах плавим сыр 10-15 минут.

Единственный минус этого блюда в том, что оно очень быстро съедается. Но увидев довольные лица угостившихся, у вас сразу появится вдохновение и силы на вторую порцию.

Вкусный жюльен с грибами и куриной грудкой в духовке

Наверное, это один из быстрых способов приготовления жульена. Всё предельно просто. С ним справится даже ребёнок (конечно, исключительно под чутким руководством взрослого).

Ингредиенты

• Филе куриной грудки – 1 шт.;
• Грибы свежие – 200 г;
• Лук репчатый – 3 шт.;
• Сметана – 250 мл;
• Мука – 50 г;
• Горчица (не порошок) – 1 ч.л.;
• Сыр твёрдых сортов – 50 г;
• Соль — по вкусу;
• Перец чёрный молотый — по вкусу.

1. На сухой раскалённой сковородке обжариваем муку до приятного светло-коричневого цвета.
2. В отдельной миске смешиваем сметану, соль, перец, горчицу. Всыпаем муку, тщательно промешиваем.
3. Очищенный лук нарезаем тонкими полукольцами и обжариваем.
4. Грибы моем, режем, отвариваем в кипятке 10 минут. Сливаем через дуршлаг и добавляем к луку, обжариваем до полуготовности.
5. Курицу отвариваем, нарезаем на кубики.
6. Сыр натираем на тёрке с крупными дырочками.
7. В глубокую ёмкость (используем кокотницу, горшочки, сковороду, которую можно ставить в духовку, или глубокий противень) укладываем слоями:

• сначала кладём грибы с луком.
• второй слой – филе курицы.
• заливаем всё сметанным соусом.
• засыпаем ингредиенты сыром.

В прогретой до 200 градусов духовке запекаем жульен 10 минут.

Как самостоятельное блюдо, для полного насыщения, его придётся съесть много. Поэтому не плохо было бы к жульену подать отварной круглый рис или любой другой гарнир на ваше усмотрение (только учтите, что он должен дополнять, а не перебивать основной вкус вашего угощения).

Приятного аппетита!

Жульен с курицей и грибами «Охотничий»

Из этого ролика вы узнаете как приготовить жульен с курицей и грибами. Приготовление жульена подразумевает использование кокотниц и духовки, но мы же покажем вам как приготовить жульен дома без духовки и без кокотниц.

Сегодня будем готовить жульен с курицей и грибами . Для начала давайте разберёмся что же такое жульен (или жюльен ), т.к. здесь существует некоторая путаница. Дело в том, что жульен во Франции и в России — это совершенно разные блюда. Название произошло от французского слова julienne , что переводится как «июльский», т.к. во Франции, в летнее время, готовили супы из молодых овощей, которые нарезали очень тонкой соломкой. С тех пор, жюльеном называют такой вид нарезки овощей, а также супы и салаты, приготовленные из тонко нарезанных овощей.

В русской кухне жюльен — это горячая закуска, которую, как правило, готовят с грибами (белые, шампиньоны, лисички), курицей, овощами, морепродуктами и др., порезанными тонкой соломкой. У французов тоже есть блюдо идентичное «русскому» жульену, но оно носит название «кокот», наверное, поэтому жаропрочная мисочка или порционная сковородочка, в которых запекают «русский жульен» называется кокотница.

Если у вас нет специальных кокотниц, можете использовать любые жаропрочные чашечки, мисочки, горшочки и т.д. Если у вас нет и их, готовьте в одной большой форме для выпекания, конечно, жульеном это будет назвать сложно, эстетика будет другая, а вот вкус сильно не изменится.

А теперь, когда мы немного разобрались с этимологией жульена и посудой, давайте наконец-то приготовим его. Это совсем не сложно.

Ингредиенты

• куриное филе 300 г
• шампиньоны 300 г
• лук 1 шт. (100 -150 г)
• сыр 100 г
• сливки 20% 200 мл
• масло сливочное 20 г
• мука 1 ст. ложка
• мускатный орех 1/2 ч. ложки
• масло растительное для жарки
• соль
• перец чёрный

Приготовление

Для начала подготовим все ингредиенты.

Куриное филе моем и нарезаем плоскими ломтиками.

Лук чистим и нарезаем мелкими кубиками.

Грибы тщательно моем и нарезаем соломкой.

На сковороду наливаем немного растительного масла, хорошо разогреваем его на сильном огне. Куриное филе выкладываем в разогретое масло, солим и обжариваем по несколько минут с каждой стороны, до золотистой корочки.

Лук выкладываем в разогретое растительное масло, солим и обжариваем до золотистого цвета.

Снова разогреваем растительное масло, небольшими частями обжариваем в нём грибы. Кладём грибы тонким слоем в хорошо разогретое масло, не следует выкладывать все грибы в сковороду сразу, потому что тогда грибы выделят влагу и будут в ней тушиться, а нам необходимо, чтобы они обжарились.

Грибы обжариваем до золотистого цвета. Если грибов на сковороде будет немного, они обжарятся довольно быстро, минут за 5-7.

Выкладываем грибы из сковороды и обжариваем следующую часть грибов. Я обжарила все грибы тремя партиями.

К этому моменту обжаренная курица уже остыла, нарезаем её соломкой.

Теперь приготовим соус. Для этого ставим сковороду на средний огонь. Муку обжариваем на сухой сковороде без жира до кремового цвета, постоянно помешивая. Когда мука приобретёт светло-коричневый оттенок, добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородного состояния.

Вливаем в сковороду сливки, сразу же перемешиваем, чтобы не осталось комочков. Соус солим, добавляем мускатный орех.

Продолжаем нагревать, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.

Не снимая сковороды с плиты, выкладываем в загустевший соус обжаренные грибы, курицу и лук.

Хорошо всё перемешиваем, добавляем чёрный молотый перец, если необходимо, солим. Тушим ещё пару минут. Снимаем с плиты.

Сыр трём на крупной тёрке.

Раскладываем наш будущий жульен по кокотницам, посыпаем сверху тёртым сыром. Ставим в разогретую до 180°С духовку и выпекаем 15-20 минут. По истечении указанного времени сыр должен расплавиться и слегка запечься.

Готов! Подавайте готовый жульен к столу сразу, пока он горячий. Приятного аппетита!