Как правило, осенью многих хозяек мучает вопрос, что делать с помидорами, которые не успевают поспевать и скоро начнут портиться. Чаще всего не дозревшие томаты просто выбрасывают. Многие даже не догадываются, что из зеленых помидоров можно приготовить вкуснейшие закуски, которые придутся по душе даже заядлым гурманам.

Заквасьте зеленые помидоры с чесноком, зеленью и острым перцем. Деликатес будет готов уже через несколько дней. Такие квашеные зеленые помидоры быстрого приготовления без уксуса можно употребить сразу или постепенно, ведь они спокойно могут храниться в холодильнике или на зиму в погребе несколько месяцев.

Лучше всего использовать молочные помидоры, со светлым верхом. Можно также готовить из бурых томатов. Они, правда, мягче и хранятся не так долго.

Время приготовления – 4 суток

Количество порций — 8

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры – 1 кг
• Острый перец – 1 стручок
• Чеснок – 5-6 зубчиков
• Петрушка – 4-5 веточек
• Базилик – 4-5 веточек

Для маринада:

• Вода – 1,5 литра
• Соль – 1 столовая ложка
• Сахар – 1 столовая ложка
• Лавровый лист – 1-2 штуки
• Черный перец горошком – 5-6 штук

Читайте также:

Как приготовить квашеные зеленые помидоры без уксуса:

1. Для квашения зеленых помидоров потребуется холодный маринад. И поскольку для того, чтобы он остыл требуется время, то начните приготовление с него. В кипящую воду забросьте соль, сахар и специи. Уксус в этом рецепте не используется. Варите маринад до тех пор, пока не растворятся сыпучие ингредиенты. После этого снимите маринад с плиты и уберите в прохладное место.
   
2. Зеленые помидоры помойте и оторвите плодоножки. Крупные помидоры разрежьте на 4-6 частей. Мелкие томаты можно оставить целиком, только в местах соединения с плодоножкой нужно обязательно проколоть острым предметом, чтобы такие помидоры засолились одновременно с кусочками.
   
3. Очищенный чеснок порубите маленькими кубиками. Острый перец, освобожденный от семян, порежьте на кусочки. При этом можно использовать как свежий стручок перца, так и высушенный.
   
4. Чисто вымытые петрушку и базилик мелко нарежьте. На любителя можно также добавить кинзу или укроп.
   
5. Смешайте все ингредиенты в одной посуде. Лучше всего подойдут тара с покрытием из эмали или стеклянная посуда.
   
6. Залейте зеленые помидоры остывшим маринадом. Маринад должен покрывать томаты полностью.
   
7. Прикройте посуду небольшим блюдцем или крышкой и оставьте в теплом месте на 2-3 дня. Обычно в таких случаях помидоры помещают под пресс, чтобы во время квашения они находились в рассоле. Только имейте в виду, что целые помидоры в этом случае немного деформируются, хотя на вкус это нисколько не повлияет. Затем перенесите помидоры в прохладное место еще на двое суток. По истечении указанного времени помидоры станут мягкими, рассол помутнеет и закуска будет готова. Ее уже можно подавать на стол, хотя дегустировать многие начинают уже со второго дня.
   
8. Приятного аппетита!
   

Армянская кухня славится пикантными блюдами, которые готовятся с добавлением различных приправ и специй. Одной из популярных закусок на зиму являются зеленые помидоры, которые отличаются от русских заготовок.

Если ваши томаты не успели полностью созреть до снижения температуры воздуха, то не переживайте. Их можно законсервировать на зиму особым способом. Острая закуска понравится всем членам семьи.

Чтобы блюдо хранилось длительное время, необходимо использовать только качественные продукты. Помидоры должны быть достаточно плотными. Также не забываем стерилизовать банки на пару, в микроволновой печи или в духовке.

Сегодня можно найти много способов приготовления армянской закуски. В статье рассмотрим самые вкусные рецепты засолки томатов.

Острые зеленые помидоры по-армянски с перцем и чесноком на зиму

Пикантную заготовку можно подавать к столу уже через несколько дней. Регулировать остроту фаршированных томатов можно самостоятельно, увеличивая или уменьшая количество жгучих добавок.

Ингредиенты:

• 3 кг зеленых помидоров;
• 3 стручка острого перчика;
• 3 крупные головки чеснока;
• 1 пучок петрушки;
• 2 лавровых листа;
• 6 горошин перца;
• 1 л воды;
• 3 ст.л сахарного песка;
• 1 ст.л соли;
• 6 ст.л 9% столового уксуса.

Приготовление

Сначала мелко нарубим петрушку. Нарезаем жгучий перец, очищаем чеснок и перемешиваем с зеленью. Пропускаем эти продукты через мясорубку. Если вы хотите получить более острое блюдо, то не удаляйте семена из перчика.

На дно стерильной банке отправляем пару зонтиков укропа, 2 веточки укропа и перец горошком.

Старайтесь мариновать помидоры одинакового размера. На плодах делаем надрезы практически до конца, как показано на фото ниже. Заполняем их подготовленной смесью из чеснока и перца с петрушкой.

Наполняем банку и заливаем кипятком. Емкость накрываем крышкой и оставляем на 20 минут.

На следующем этапе сливаем жидкость в кастрюлю, добавляем сахар, соль и столовый уксус. Ставим на плиту и доводим до кипения.

Горячим рассолом заливаем банку с фаршированными томатами и закручиваем металлической крышкой.

Уже через 3-4 дня можете попробовать маринованную острую закуску. Приятного аппетита!

Зеленые помидоры по-армянски с сельдереем без уксуса (самый вкусный рецепт)

Есть еще один интересный вариант приготовления. В нем будем использовать сельдерей, а вот уксус не добавляем. Такая заготовка получается не только острой, но и очень вкусной. Поэтому обязательно воспользуйтесь этим способом заготовки.

Ингредиенты:

• 1 кг зеленых томатов;
• 50 г острого перчика;
• 1 пучок зелени сельдерея;
• 50 г чеснока;
• 1 л воды;
• 2 ст.л пищевой соли.

Приготовление

Перебираем помидоры и хорошо промываем холодной водой. Затем делаем глубокие надрезы, но не до конца, чтобы плод сохранил свою целостность.

Для приготовления начинки измельчаем чеснок, жгучий перец, а также листья сельдерея. Все тщательно перемешиваем.

Теперь фаршируем томаты, подготовленной овощной смесью.

Банки предварительно стерилизуем. Для наглядности, в рецепте мы будем мариновать помидоры в миске. На дно емкости выкладываем несколько стеблей сельдерея, а затем компактно распределяем фаршированные плоды.

Для приготовления маринада в кастрюлю с водой добавляем пищевую соль. Доводим жидкость до кипения.

Тару с фаршированными помидорами заливаем горячим рассолом.

Закрываем крышками, и после того, как заготовка остынет, убираем ее в прохладное место. Чтобы плоды хорошо замариновались, потребуется около 10 дней.

Зеленые армянские помидоры на зиму дольками: самый лучший рецепт

Если вы не хотите заготавливать целые томаты с начинкой, то воспользуйтесь следующим рецептом. Здесь плоды нарезаются на небольшие кусочки. Технологию приготовления смотрите в видео:

Можете немного поэкспериментировать со специями и пряностями. Закуска отлично сочетаются с рыбными и мясными блюдами. Поэтому в зимнее время можете разнообразить привычный рацион.

Зеленые помидоры по-армянски быстрого приготовления в кастрюле или ведре без стерилизации

Если вы хотите замариновать томаты не только на зиму, но и часть поставить на стол уже через несколько дней, то воспользуйтесь следующим рецептом способом приготовления.

Ингредиенты:

• 1,5 кг зеленых томатов;
• 2 стручка жгучего перца;
• 1 головка чеснока;
• 125 г соли;
• По 1 веточке петрушки, кинзы и базилика;
• Лавровый лист.

Приготовление

1. Чтобы сделать начинку измельчаем чеснок и перец. Если хотите получить более пикантное блюдо, то семена извлекать не нужно. Перемешиваем с рубленой зеленью;
2. Помидоры промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Делаем глубокие надрезы;

Чтобы кожица плодов не потрескалась, сделайте в них несколько отверстий зубочисткой или вилкой.

1. Томаты фаршируем и компактно укладываем в кастрюлю или эмалированное ведро;
2. Для приготовления рассола ставим на плиту емкость с водой, добавляем лавровый лист и соль. Доводим до кипения;
3. Томаты заливаем маринадом и оставляем под гнетом на три дня.

После этого часть плодов можете распределить по чистым банкам и залить рассолом. А часть оставить для сегодняшнего ужина.

Армянские зеленые помидоры на зиму в банках - пальчики оближешь

Рассмотрим еще один вкусный рецепт заготовки. Здесь мы будем нарезать томаты на средние дольки. Закуска действительно получается очень вкусной, что можно пальчики облизать.

Ингредиенты:

• 5 кг зеленых помидоров;
• 10 стручков жгучего перчика;
• 300 г чеснока;
• 5 пучков любой зелени;
• 3 ст.л сахара;
• 5 ст.л соли;
• 400 мл 9% уксуса.

Приготовление

Плоды промываем под проточной водой, удаляем плодоножки и нарезаем на четвертинки.

На следующем этапе пропускаем через мясорубку чеснок с перцем и смешиваем эту массу с рубленой зеленью. Добавляем к помидорам сахар, соль и уксус. Оставляем на один час при комнатной температуре.

Затем закуску нужно прокипятить в течение 15-20 минут. Когда салат остынет, то распределяем его по стерильным банкам и убираем в прохладное место.

Вот такие рецепты на зиму я сегодня подобрал для вас. Не бойтесь экспериментировать. Если вам нравятся блюда с другими специями и травами, то можете использовать их в приготовлении.

Большой привет всем подписчикам и читателям моего кулинарного блога! Вы уже знаете, что на зиму я делаю много заготовок, причем каждый год стараюсь находить что-то новое и интересное. У одной своей знакомой (она армянка по происхождению) как-то раз я попробовала необычную закуску – зеленые помидоры по-армянски. К моему большому удивлению, заготовка оказалась очень вкусной и ароматной. Выпросила рецепт и уже этой зимой слушала комплименты от мужа за очередную вкуснятину на столе 🙂

Закуска делается просто и не отнимает много времени на подготовку. Крупные томаты доходят до кондиции за 7-10 дней, а мелкие просаливаются уже через 3-4 дня.

Что мне понравилось в этой идее – возможность использовать томаты, которые в силу погодных условий не успели созреть. Теперь вы можете их не выбрасывать – приготовив вкусную закуску, не пожалеете. Когда освоите основной рецепт, можете импровизировать: добавлять больше пряностей, соли, использовать разные начинки и специи. Закуска прекрасно подойдет и и . Обязательно дочитайте статью до конца, чтобы узнать все секреты национальной армянской закуски!

Самый вкусный рецепт зеленых помидор по-армянски с чесноком на зиму

В классическом варианте рецепта от моей армянской приятельницы используется обычный маринад без специй. Сохранность консервации обеспечивает уксус, а остроту томатам придают горький перец и чеснок. Такая закуска нравится всем без исключения – проверено!

Продукты для 2 банок, объемом 1 литр:

• 1 кг зеленых помидор;
• 1 морковь;
• 1 стручок горького перца;
• 1 головка чеснока;
• 700 мл воды;
• 2 ст.л. сахара;
• 3 ст.л. уксуса 9%;
• 1 ст.л. соли.

Как приготовить:

1. В чашу блендера поместите крупно нарезанную морковь, кусочки перца и зубчики чеснока. Для аромата можете еще добавить 2 шт. болгарского перца. Измельчите до получения однородной кашицы. Если блендера нет, пропустите компоненты через мясорубку.

2. В каждом томате сделайте поперечный надрез, не дорезая до конца. Дольки должны чуть разойтись, чтобы поместилась овощная масса для фарширования.

3. В надрез поместите начинку, слегка утрамбовывая ложкой внутрь. Томаты тут же укладывайте в стерилизованные банки.

4. В кастрюле смешайте воду, сахар с солью, поставьте на огонь. Как только жидкость закипит, влейте уксус, дайте вскипеть еще раз и снимите с плиты.

5. Заливайте томаты маринадом до резьбы. Прикройте горлышки крышками, поставьте банки в кастрюлю с водой. Стерилизуйте на плите в течение 10 минут после закипания воды в кастрюле.

6. Закатайте банки крышками и опустите на хранение в погреб.

Чтобы наслаждаться пикантной острой закуской, не обязательно дожидаться зимы. За сутки помидорки, конечно, не просолятся, но уже через 4-6 дней можно будет приступать к дегустации 🙂

Мне еще нравится солить томаты, . Прекрасное дополнение к или обычной жареной.

Зеленые помидоры по-армянски с горчицей без стерилизации

В этом рецепте особенный и запоминающийся вкус соленые томаты приобретают благодаря свежей петрушке и укропу. А если вы поэкспериментируете с приправами, получите уникальную закуску к застолью. Горчица в маринаде не даст овощам заплесневеть, поэтому хранить закатку можно будет прямо в квартире.

Необходимые продукты на 3-литровую банку:

• 1,8 кг зеленых томатов;
• 3 головки чеснока (около 100 г);
• 2 сладких перца;
• 1 корень хрена;
• 1 пучок зелени (петрушка + укроп);
• 1 ст.л. сухой горчицы;
• 1,5 л воды;
• 50 г соли на литр воды;
• 50 г сахара на литр воды.

Как засолить помидоры:

1. От веточек петрушки и укропа отрежьте стебли и поместите на дно емкости для консервирования. Оставшуюся зелень мелко порубите.

2. Очищенный чеснок и перец без семян пропустите через мясорубку. Смешайте нашинкованную зелень с чесночной массой – начинка для помидоров готова.

3. В холодной воде растворите соль с сахаром, добавьте горчичный порошок и хорошо перемешайте. Это рассол для закатки.

4. Каждый помидор надрежьте крест-накрест, не дорезая до конца. Начините томаты, помещая чесночную массу в полученный надрез.

5. Уложите первую партию томатов на дно банки, по бокам воткните нарезанный на длинные кусочки корень хрена. Продолжите укладку, плотно заполняя банку доверху. Оставшимся от начинки соком полейте заготовку сверху и залейте рассолом.

6. Накройте банку крышкой и отправьте на хранение в прохладное место. Квашенные томаты не требуют стерилизации, но до готовности доходят в течение 1 месяца.

Для этого рецепта рекомендуется использовать мелкие помидоры одинакового размера, чтобы они просаливались равномерно. Если попадаются слегка желтоватые или розовые плоды, укладывайте их верхним слоем – они сквасятся быстрее зеленых. Острая закуска отлично сочетается с отварным или жареным картофелем, горячими блюдами из мяса и птицы. Например, запеченным .

Рецепт быстрого приготовления зеленых помидор по-армянски в кастрюле

Для этой закуски подойдут не только совсем зеленые, но и слегка порозовевшие томаты одинаковой степени зрелости. Готовиться они будут не в банке, а в кастрюле под прессом – он не даст овощам всплывать и поможет быстрее просолиться.

Список ингредиентов:

• 2 кг недозрелых помидоров;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок укропа;
• 600 г болгарского перца;
• 150 г чеснока;
• 300 г сочной моркови;
• 3,5 ст.л. соли;
• 1,5 л питьевой воды.

Приготовление пошагово:

1. Чеснок очистите от шелухи и измельчите блендером (а можно пропустить через пресс или мясорубку). Аналогично измельчите болгарский перец и очищенную морковь.

2. Помельче порубите зелень, соедините с перцем, чесноком и морковью. Добавьте 0,5 ст.л. соли и перемешайте – это начинка для закуски.

3. Помидоры тщательно вымойте под проточной водой и сделайте по центру каждого надрезы.

4. Чайной ложкой выскоблите немного семян и мякоти, чтобы поместилось больше начинки. Нафаршируйте помидоры подготовленной овощной смесью и выложите в кастрюлю для засолки.

5. В холодной воде растворите оставшиеся 3 ст.л. соли. Полученным рассолом залейте томаты и поставьте сверху гнет. Это может быть большая плоская тарелка, увесистое блюдо или массивная разделочная доска. Проследите, чтобы все помидоры были полностью покрыты рассолом.

Держите заготовку при комнатной температуре 7 дней. Затем уберите в прохладное место для длительного хранения - они могут храниться всю зиму. Подают такие армянчики целиком к любому второму блюду или используют для приготовления салатов. Нарежьте заготовку небольшими дольками, добавьте колечки и немного растительного масла – очень вкусно!

Маринованные зеленые помидоры с сельдереем без уксуса – пальчики оближешь

Зелень сельдерея сама по себе обладает очень пряным, приглушенно-горьковатым привкусом. Поэтому в блюдах он чаще всего используется без дополнительных специй. Как в этом рецепте, где в начинку добавляются только чеснок и перец – исключительно для остроты.

Что потребуется из продуктов:

• 1 кг зеленых томатов;
• 1 большой пучок зелени сельдерея;
• 50 г стручкового острого перца;
• 50-70 г чеснока;
• 1 л воды;
• 2 ст.л. соли.

Процесс приготовления:

1. Помидоры вымойте, в каждом сделайте 1 или 2 продольных надреза, не прорезая до самой верхушки.

4. Смешайте чеснок с зеленью и перцем. Нафаршируйте острой массой помидоры и слегка прижмите, чтобы они сохранили форму.

5. На дно емкости, в которой будете мариновать закуску, поместите стебли сельдерея, сверху уложите все томаты.

6. В кастрюлю с водой добавьте соль и доведите до кипения. Кипящим рассолом залейте подготовленные плоды и установите небольшой гнет.

Дождитесь полного остывания заготовки и поместите ее в прохладное темное место. Небольшие помидоры успеют просолиться за неделю, более крупным понадобится около 10 дней.

Напоследок небольшой совет: берите для засолки помидоры сортов «сливка» или «пулька». Благодаря плотной кожице и малому количеству сока они хорошо сохраняют форму и аппетитно выглядят на столе. Если вам понравилась эта подборка рецептов, ставьте лайк и не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новую статью. До скорой встречи!

Армянские блюда пользуются немалым спросом в нашей стране. Они славятся уникальным вкусом, их ценят за отсутствие консервантов, любят за восточные специи и зелень. В статье рассказывается, как правильно готовить помидоры по-армянски с примерами рецептов и советами по хранению.

Особенности приготовления помидоров по-армянски

Консервацию на зиму делают соленой или маринуют, первоначально нафаршировав зеленью, приправами и всевозможными овощами. Помидоры нужны твердые, для определенных рецептов годятся недоспелые или зеленые. Основные правила таковы:

1. Томаты подбирают небольшие, мясистые, с плотной кожурой, чтобы форма овощей не портилась в результате готовки. Подходят сорта Ниагара, Сливка, Лаура, Московский деликатес, Сибирская тройка, Перцевидный.
2. Для красоты кулинары подбирают для одной банки плоды нескольких сортов, различающиеся по цвету – красные, бурые и т. д., но совпадающие по степени зрелости. В противном случае, по-разному пропитываясь рассолом, томаты в банке будут по вкусу отличаться друг от друга.
3. Для фарширования отрезают верхушку томата, гущу извлекают, но не выбрасывают (она понадобится для начинки). Если в дело плоды идут целиком, их прокалывают иглой. Для заполнения пол-литровых емкостей томаты нарезают половинками или кружочками.
4. Лук выбирают острый. Из специй основное внимание уделяют кинзе, базилику, укропу, петрушке. Перебарщивать не следует – остроты в засолке хватает благодаря чесноку и перцу.
5. Остальные овощи подвергают традиционной обработке – чистят или моют, снимают кожуру, вырезаю семечки, удаляют плодоножки.
6. Каждую банку предварительно моют с содой и стерилизуют, пол-литровые – 10 минут, литровые – 15. Крышки обязательно кипятят. При засолке допускается использование пластмассовых крышек, для маринования нужны исключительно металлические.
7. Водопроводная вода для готовки не подходит. Нужно купить бутилированную, которую желательно очистить, пропустив через фильтр.

Томаты подбирают небольшие и мясистые

Видео «Зеленые помидоры по-армянски»

В этом видеоролике описан рецепт приготовления вкусной и ароматной закуски из зеленых томатов.

Приготовление помидоров по-армянски

Выбирая рецепт, помните, чем различаются обе методики:

1. При засолке уксус не нужен. Держать томаты придется в тепле, что приводит к образованию молочной кислоты. В итоге плоды обретают мягкий природный вкус, хотя некоторым могут казаться пересоленными.
2. При мариновании используется уксус, что позволяет обойтись без стерилизации и придает овощам остроту.

Классический рецепт

Это самый распространенный способ готовки. Отбирают:

• 1,5 кг помидоров;
• 1 головку чеснока;
• 2 стручка жгучего перца;
• 2,5 л воды;
• 125 г соли;
• 2 лавровых листа;
• кинзу, петрушку, базилик.

Принцип готовки следующий:

1. Зелень и специи измельчают, перемешивают.
2. Томаты делят пополам, но не разделяют полностью. Раздвинув половинки, укладывают смесь специй с зеленью.
3. Наполняют банки.
4. Доводят до кипения маринад, используя воду, соль и лавровый лист.
5. Заливают им банки с томатами, немного придавливая, чтобы плоды погрузились целиком.
6. Закрывают крышками, оставляют пропитываться на 3 суток.
7. Хранят готовое блюдо в холодильнике.

Для засолки по классическому рецепту берут красные или зеленые томаты

Быстрый рецепт

Если заготовка нужна побыстрее, процесс маринования можно сократить до суток, правильно подобрав компоненты. На переработку тех же полутора килограмм томатов понадобятся:

• 1 большая головка чеснока;
• 1 небольшой стручок горького перца;
• 2 пучка зелени;
• полстакана поваренной соли;
• 2 л воды;
• перец, черный горошек и лавровый лист – по предпочтениям.

Готовят закладку для быстрого способа так:

1. Измельчают и смешивают зелень, чеснок и перец.
2. В плодах делают несколько продольных разрезов, оставляя овощ целым.
3. Помещают смесь между дольками.
4. Заполняют томатами кастрюлю, посыпают сверху остатками специй.
5. Готовят маринад, заливают им содержимое кастрюли.
6. Выдерживать нужно сутки, после поместить в холодильник.

Приготовить помидоры по-армянски можно за сутки

Квашеные помидоры

Количество продуктов подбирают по своим потребностям и вкусу. Для заполнения банки томатами берут:

• 6 зубчиков чеснока;
• 3-сантиметровый корешок хрена;
• 60 г соли;
• 30 г сахара;
• полтора литра воды;
• специи и зелень по желанию – кинза, жгучий перец, укроп и т. д.

Квасят плоды по схеме:

• покрывают дно зеленью, специями, натертым хреном и чесноком;
• заполняют овощами;
• готовят классический рассол, используя воду, соль и сахар;
• банку заполняют остывшим рассолом, закрывают, ставят на холод.

Продукт можно употреблять через месяц.

Малосольные помидоры

Понравится гурманам, которые не любят чересчур соленые блюда. Для готовки берут:

• 3 кг томатов;
• 2 полные головки чеснока;
• 60 г соли;
• 2 л воды;
• 2 пучка зелени (по желанию).

Во всех рецептах наилучшего вкуса можно добиться, взяв в качестве зелени сельдерей.

Малосольные помидоры обладают приятным мягким вкусом

Готовка производится так:

1. Томаты подготавливают к фаршированию – удаляют верхушку, вырезают сердцевину.
2. Зелень и чеснок измельчают, после смешивают с томатной гущей.
3. Начиняют каждый овощ подготовленной массой и укладывают в банку.
4. Делают несладкий горячий рассол. Остужают.
5. Заполняют банки рассолом, придавливают, чтобы овощи погрузились в жидкость.

Через 3 суток блюдо готово к употреблению.

В кастрюле

Если блюдо готовится не на зиму, а для скорого употребления, вместо банок берут вместительную кастрюлю. На переработку полутора килограмма овощей нужны:

• по 100 г любой зелени;
• по 3 шт. лаврового листа и небольшого жгучего перца;
• большая головка чеснока;
• 125 г соли;
• полтора литра воды.

Поясняем, как приготовить блюдо:

1. Очищенные чеснок и перец прогоняют через мясорубку.
2. Томаты надрезают, заполняют внутренность смесью приправ, складывают в емкость.
3. Воду доводят до кипения, размешивают соль, кидают лавровый лист. Заливают кипяток в кастрюлю, прижимают.
4. В течение 3–4 суток маринуют в теплом помещении.

В банках

Рецепт используется для заготовки зимних запасов. Понадобится такой набор ингредиентов:

• 3 кг мелких томатов, типа сорта Сливка;
• полтора килограмма репчатого лука повышенной остроты:
• растительное масло (столовая ложка на банку);
• зелень на усмотрение;
• 1 л воды;
• 5 столовых ложек 9% уксуса;
• по столовой ложке сахара и соли.

Рецептура такова:

1. Лук и зелень шинкуют, смешивают.
2. Томаты нарезают крест-накрест, оставляя цельными.
3. Раскладывать в банки можно двумя способами: либо послойно томаты–фарш, либо поместив фарш в надрезы.
4. Варят маринад. Заливают в банки, стерилизуют.
5. Вливают по ложке масла и закатывают.
6. Дают остыть, после складывают в холодном месте.

Томаты по-армянски в банках отличаются длительным сроком хранения

В маринаде

Рецепт для тех, кто не хочет проводить много времени на кухне. Ускорят процесс томаты черри, резать их не придется.

Переработка 3 кг овощей потребует:

• 1 кг лука;
• 1 головки чеснока;
• 2 столовых ложки сахара;
• по 1 ст. л. соли и уксуса;
• 50 г зелени;
• острый перец (по желанию);
• по 1 столовой ложке растительного масла на банку;
• 1 л воды.

Рецептура такова:

1. Крупные овощи режут пополам, но не до конца.
2. Зелень и перец измельчают, лук нарезают полуколечками.
3. Наполняют банку послойно в таком порядке: овощи, зелень с перцем, лук с чесноком, овощи и т. д.
4. Готовят маринад – в кипятке размешивают соль, сахар, в конце добавляют уксус.
5. Кипящий состав заливают в банки.
6. Стерилизуют по необходимости (перед закатыванием вливают по ложке масла).

С капустой

Белокочанные сорта хорошо гармонируют по вкусу с солеными томатами. Для засолки согласно рецепту берут:

• 1,5 кг помидоров;
• 2 капустных листика;
• 1 шт. перца чили;
• по 6–7 веточек базилика, кинзы, петрушки;
• 4 шт. ароматного перца горошком;
• 100 г соли;
• 2 л воды.

Приводим схему готовки:

1. Варят рассол, смешав лавр, перец и растворив соль.
2. Шинкуют перец. Для большей остроты семечки тоже пускают в дело.
3. Чеснок давят, солят, перетирают.
4. Веточки зелени заворачивают в капустные листы, мелко нарезают, смешивают с чесноком и перцем.
5. Надрезают овощи на 4 части, фаршируют приготовленной начинкой.
6. Наполняют начиненными томатами кастрюлю, заливают немного остывшим рассолом, сверху кладут давилку.

Через сутки блюдо становится малосольным, еще через двое – соленым.

Белокочанная капуста гармонирует по вкусу с солеными помидорами

С чесноком

Рецепт подходит для приготовления малосольных армянских помидорчиков. Понадобятся:

• 3 кг томатов;
• 2 головки чеснока;
• 60 г соли;
• 2 пучка зелени (рекомендуется сельдерей);
• 2 л воды.

Готовка выполняется поэтапно:

1. Помидоры готовят к фаршированию.
2. Зелень и чеснок мелко нарезают, смешивают с томатной гущей. Фаршируют томаты.
3. Складывают овощи в емкость в несколько слоев.
4. Заливают подготовленным и немного остывшим рассолом (вода с солью).
5. Придавливают сверху и оставляют на 3 суток для полной готовности.

С острым перцем

Чтобы получить вкусное, поистине восточное блюдо, больше внимания уделяют остроте. Понадобятся:

• полтора килограмма овощей;
• 2 стручка горького перчика;
• 1 чесночная головка;
• пучок любой зелени;
• 2 лавровых листочка;
• полстакана соли;
• 2,5 л воды.

Стадии готовки:

1. Начинку делают, шинкуя и смешивая чеснок, зелень и перец.
2. Помидоры режут пополам, оставляя цельными.
3. Фаршируют начинкой. Складывают в выбранные емкости.
4. Варят маринад из воды, соли и лаврушки. Заливают горячим рассолом томаты, сверху придавливают.
5. Выносят на холод. Срок готовности – 4 суток.

В качестве гнета для придавливания томатов лучше использовать скрещенные деревянные палочки.

Острый перец добавит пикантности блюду

С базиликом

Растение придает блюду нежный пряный вкус, в котором сочетаются терпкость и легкая горечь. Для переработки полутора килограмм овощей берут:

• 2 стручка острого красного перца;
• 1 массивную головку чеснока;
• по пучку кинзы и петрушки:
• 2 веточки базилика;
• 1 лавровый лист;
• соль по вкусу.

Маринование проводят поэтапно:

1. Начинку готовят, измельчая и смешивая ингредиенты (из перца извлекают семечки).
2. Томаты надрезают, кладут внутрь начинку. Складывают в тару.
3. Варят рассол (вода, соль, лавр). Дают немного остыть и заливают в тару, следя, чтобы покрыло все томаты. Сверху придавливают.
4. Оставляют на 3 суток мариноваться.

С зеленью и хреном

Рецептура для тех, кто согласен долго возиться с заготовкой. На переработку 5 кг овощей берут:

• полкило чеснока;
• 750 г зелени;
• по 50 г острого перца и петрушки;
• хрен в листочках;
• 300 г соли;
• 5 л воды.

Засолку делают поэтапно:

1. Готовят начинку. Рубят, мельчат и нарезают зелень чеснок и перец, предварительно удалив из него семечки. Смешивают компоненты.
2. Томаты надрезают пополам, укладывают начинку.
3. Частью начинки, листьями хрена и лавра устилают дно емкости.
4. Укладывают поплотнее томаты, сверху покрывают такой же смесью.
5. Варят рассол, дают остыть и заливают емкость. Придавливают сверху.
6. Оставляют в тепле на 4 дня, потом убирают в холодильник.
7. Через 2 недели содержимое перекладывают в стеклянную тару, закупоривая крышками.

Еще через пару недель засолка готова.

Зелень и хрен придают блюду пикантный вкус и аромат

С капустой и болгарским перцем

Это блюдо не только вкусно, но и полезно за счет высокого содержания витаминов. Компоненты таковы:

• 2 кг помидоров;
• 1 капустный кочан средней величины;
• 4 штучки сладкого болгарского перца;
• 2 морковки;
• пучки зелени, корешок хрена;
• соль, сахар по предпочтениям;
• стручок острого перца;
• 1 л воды.

Технология готовки следующая:

1. Капусту шинкуют, чуть солят, мнут.
2. Мельчат зелень, морковку трут на терке, болгарский перец режут кубиками. Компоненты смешивают.
3. Томаты готовят под фаршировку. Внутрь добавляют чуть соли с сахаром, затем смешивают начинку с мякотью и фаршируют овощи.
4. Острый перец без семечек и корешок хрена нарезают мелкими кусочками.
5. Дно широкой емкости выстилают хреном и перцем, далее перемежают слой томатов со слоем чеснока и зелени до заполнения тары.
6. Варят рассол, дают остыть. Добавляют измельченный томат, домешивают чеснок.
7. Заливают рассолом содержимое емкости, придавливают сверху.
8. Оставляют на сутки, после на 4 дня кладут в холодильник.

С морковью

Корнеплод содержит много питательных веществ, по вкусу сочетается с овощами и другими продуктами. Для рецепта с морковью нужны:

• 1 кг помидоров сорта Сливка;
• 4 морковки среднего размера;
• 4 зубочка чеснока;
• 100 г любой зелени и трав;
• 2 лавровых листика;
• 5 горошин ароматного перца;
• 80 г соли;
• 1 л воды.

Сначала делают фарш. Для этого:

• морковку чистят, натирают на крупной терке;
• зелень шинкуют, чеснок давят;
• все компоненты перемешивают (соль не класть).

1. Подготавливают томаты к фаршировке. Мякоть смешивают с начинкой, фаршируют.
2. Укладка в емкость осуществляется послойно, чередуя зелень и томаты.
3. Варят рассол. Для быстрой готовки заливают содержимое кастрюли горячим, для зимних запасов – остывшим.
4. Сутки держат емкость в тепле, после ставят в холодильник.

Морковью фаршируют красные или зеленые томаты

С луком

Этот компонент – готовый антисептик, который также смягчает вкус блюда, наполняя его ароматом. Использовать можно любые наборы овощей по предпочтению кулинара.

Сегодня я вам хочу предложить приготовить помидоры по-армянски – самый вкусный рецепт быстрого приготовления точно не оставит никого равнодушным.

Чтобы помидоры быстрее промариновались, будем использовать томаты небольшого размера. Помидоры необходимо разрезать на четыре части, после начинить их смесью зелени и чеснока. Отдельно приготовим рассол, зальем им помидоры и настоим три дня – спустя время малосольные ароматные томаты можно будет подавать к столу. Зелень для рецепта можно брать любую – петрушка, укроп, кинза, базилик – чем разнообразнее, тем получится вкуснее.

Перед подачей помидоры лучше немного охладить, а вот к столу подавать их очень вкусно с любыми мясными блюдами, птицей, блюдами из картофеля и кашами.

Ингредиенты:

• вода – 1 л;
• соль – 55 г;
• петрушка, укроп, кинза – по вкусу;
• помидоры – 6-8 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• перец молотый – щепоть;
• острый молотый перец – на кончике ножа.

Как приготовить помидоры по-армянски

Подготовить все необходимые ингредиенты по списку. Помидоры выбрать небольшого размера, сполоснуть и просушить.

Помидоры разрезать на четыре части, но, не доходя до самого конца, чтобы томаты остались целыми.

Зелень сполоснуть и просушить, после нарезать ее мелко и сложить в миску. Чеснок очистить, сполоснуть, просушить и пропустить на прессе. Добавить чеснок в зелень, перемешать.

Начинить полученной зеленью с чесноком помидоры.

Отдельно сварить рассол – в воде растворить соль и острый перец, проварить пару минут и остудить. Холодным рассолом залить помидоры, установить небольшой гнет. Помидоры оставить на трое суток в теплом месте. Спустя время томаты можно подавать к столу.

Приятного вам аппетита!